だれウマさん流『極 牛すじ大根』は、国産牛すじの旨味と、焦がしカラメルのコクが決め手。大根は下茹でなしで時短！長ネギと生姜で牛すじの臭みを消し、じっくり煮込むことで味が染み込みます。隠し味の和風顆粒だしがポイント。冷やして食べるとさらに絶品！
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 牛すじ 400g 🛒 Amazonで購入
- 大根 400g 🛒 Amazonで購入
- 板こんにゃく 1枚 🛒 Amazonで購入
- 長ネギの青い部分 1本 🛒 Amazonで購入
- 生姜 10g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1片 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ(小口切り) 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 料理酒 200ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩 ふたつまみ 🛒 Amazonで購入
- ザラメ 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ1/2
- 醤油 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ5代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 和風顆粒だし 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 一味唐辛子 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約150円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
269kcal
カロリー
5.2g
タンパク質
0.2g
脂質
39.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鍋に牛すじ400gを入れ、牛すじが被るくらいの水を加えて中火で沸騰させる。
- 沸騰したら3〜4分茹でこぼし、ざるにあげて流水（できればぬるま湯）でアク汚れを洗い流す。
- 牛すじを食べやすい大きさに切る。
- 鍋を洗い、牛すじ400g、生姜(薄切り)10g、ニンニク(潰した)1片、手で揉んで繊維を潰した長ネギの青い部分1本、料理酒200ml、水800mlを加える。
- アルミホイルで落とし蓋をし、弱火で40分〜1時間じっくりと下茹でする。
- 大根の先端を切り落とし、厚めに皮を剥き、1cm幅のいちょう切りにする。
- 切った大根をボウルに入れ、塩ふたつまみを加えてよく揉み込み、10分ほど置く。
- 板こんにゃくを包丁の背で叩いて柔らかくし、スプーンで一口大に乱切りにする。
- こんにゃくをボウルに入れ、ケトルで沸かしたお湯をかけて2〜3分アク抜きする。
- 水でよく洗い、水気を切る。
- 塩もみした大根を水でよく洗い、水気をしっかりと切る。
- フライパンにザラメ大さじ3と水大さじ1/2を入れ、中火で加熱してカラメルを作る。
- カラメル状になったら、みりん大さじ5、醤油大さじ5、和風顆粒だし小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 大根、こんにゃく、下茹でした牛すじを茹で汁ごと加え、落とし蓋をして煮汁が半分になるまで弱火で30分ほど煮込む。💡 ここがコツ！時々アルミホイルを外して混ぜる。
- 煮汁が半分以下になれば完成。余裕があれば一度火を止め、粗熱を取って冷蔵庫で冷やすと、より味が染み込む。
- 皿に盛り付け、煮汁をかけ、お好みで小口切りにした長ネギ適量と一味唐辛子適量をかける。
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