五平餅の歴史と山村文化
五平餅（ごへいもち）は、岐阜県・長野県にまたがる中山道沿いの山村に古くから伝わる郷土食です。
炊いたご飯をつぶして串に巻きつけ、くるみや胡麻の甘辛みそだれを塗って炭火で香ばしく焼いた逸品です。
最近では道の駅やイベント会場でも人気が高まり、「本場の五平餅を食べてみたい」という方も増えています。
この記事では、五平餅の歴史から形の違い・基本レシピまで丁寧に解説します。
💡 この記事で分かること
- 五平餅の起源と中山道山村文化との関係
- わらじ型と団子型、地域による形の違い
- 本場五平餅と家庭版の違いと共通点
- くるみ味噌 だれから焼き方まで、自宅で作れる基本レシピ
- よくある疑問への回答（FAQ）
- 五平餅づくりに役立つおすすめアイテム
五平餅の歴史と山村文化
五平餅の起源は江戸時代中期ごろ、木曽・伊那（現在の長野県南部〜岐阜県東部）の山村にさかのぼります。
田畑の少ない急峻な地形では米は貴重品で、ハレの日に「ご飯を無駄なく使い切る」ため、
残り飯を串に押し付けて焼く調理法が自然と生まれたとされています。
農林水産省「うちの郷土料理」では、五平餅が岐阜・長野両県の代表的な郷土料理として紹介されており、
山仕事や農作業の合間に食べる「おやつ兼軽食」として広く定着したことが記されています。
「五平餅」の名前の由来には諸説あり、「ご幣（神事の飾り）に形が似ているから」「五平という人物が
広めたから」などが語り継がれています。いずれにせよ、険しい山岳地帯の暮らしの中で育まれた、
エネルギー補給のための知恵であることは共通しています。
現在も岐阜県飛騨・下呂・恵那地域や長野県木曽・伊那地域を中心に、
家庭の味として、また観光グルメとして受け継がれています。
⚠️ 米の品種について
本場の五平餅はうるち米（普通の白米）を使用します。もち米を使うと粘りが強くなりすぎて
串に巻きにくくなるため、家庭で作る場合もうるち米をお使いください。
わらじ型 vs 団子型：地域による形の違い
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五平餅は地域によって形が大きく異なります。大きく分けると「わらじ型（平たい板状）」と
「団子型（丸く小さい）」の2種類があり、それぞれに特徴的な食感と風味があります。
| 比較項目 | わらじ型 | 団子型 |
|---|---|---|
| 主な地域 | 岐阜県中津川・恵那・下呂など | 長野県木曽・伊那、岐阜県飛騨地方 |
| 形状 | 平たく大きい（わらじ・うちわ型） | 小ぶりな丸・楕円形を3〜4個串刺し |
| 食感 | 外はカリっと、中はもっちり | 全体に香ばしく、噛み応えあり |
| たれのなじみ | 面積が広くたれが多くつく | 小さい分、全体がたれに絡みやすい |
| 食べやすさ | 1本でボリューム感あり | 食べ歩きしやすく、子どもにも人気 |
| 使う串 | 幅広の板串・竹串（15〜20cm） | 細めの竹串・丸串 |
💡 どちらを選ぶ？
「たれの風味を存分に楽しみたい」ならわらじ型、「香ばしさを全体で感じたい・食べ歩きしたい」
なら団子型がおすすめです。家庭で初めて作るときは成形しやすいわらじ型から始めると失敗しにくいです。
本場 vs 家庭版：食材と手間の違い
道の駅や専門店で食べる本場の五平餅と、家庭で作る五平餅には、使う食材や手間に違いがあります。
それぞれの特徴を比較して、今日の自分の状況に合った方法を選びましょう。
| 比較項目 | 本場（専門店・道の駅） | 家庭版 |
|---|---|---|
| ご飯の炊き方 | 水加減少なめで固めに炊く（釜炊き） | 普通の白米を水少なめで炊けばOK |
| つぶし方 | 木製すりこ木・大きなすり鉢で半つぶし | しゃもじやラップを使って手軽に半つぶし |
| たれの素材 | くるみ・胡麻・えごまなど地元産素材 | 市販のくるみ・いりごまで代用可能 |
| 焼き方 | 七輪・囲炉裏の炭火でゆっくり焼く | 魚焼きグリル・ホットプレートで代用可 |
| 香りの違い | 炭火の燻し香が全体に広がる | ガス・電気でも香ばしさは十分出せる |
| 所要時間 | 仕込みを含め数時間〜 | ご飯の炊き上がりから約30〜40分 |
⚠️ えごまとくるみのアレルギーに注意
くるみは「特定原材料に準ずるもの」として表示推奨品目に指定されています（消費者庁）。
ナッツアレルギーのある方や小さなお子様に提供する際は、素材を確認し、代替として白みそ＋すりごまのみのたれに変更することをご検討ください。
五平餅 基本レシピ（わらじ型・2人前、4本分）
以下のレシピはキッコーマン公式「ホームクッキング」のみそ系串焼き調理法を参考に、
くるみ味噌 だれの配合を岐阜・伊那地域の家庭的な分量（くるみ多め・みりん 少なめ）にアレンジしています。
食材の分量はすべて目安です。お好みや串の大きさに合わせて調整してください。
ステップ1：ご飯を半つぶしにする
温かいうちに茶碗2杯分（約300g）のご飯をラップの上に広げ、
しゃもじで押しつぶしながら粒感が半分残る程度まで混ぜます。
「おはぎのあん」くらいの粘り感が目安です。4等分にして板串にしっかり押し付け、
わらじ型（縦12cm×横6cm程度）に成形します。
💡 成形のコツ
水でぬらした手で扱うと米がくっつきにくく、成形しやすくなります。
また、ご飯が冷めると固くなってまとまりやすいため、少し冷ました状態で成形するのもよい方法です。
成形後は乾燥を防ぐため、ぬれぶきんをかけておきましょう。
ステップ2：くるみ味噌だれを作る
フライパンを中火で温め、くるみ（30g）を乾煎りして香りを出します。
粗熱を取ったらフードプロセッサーまたはすり鉢で粗めにすりつぶします。
鍋に合わせみそ（大さじ3）・砂糖（大さじ2）・みりん （大さじ1）・酒 （大さじ1）・
水（大さじ2）を入れて弱火で練り、とろりとしてきたらすりくるみといりごま（大さじ1）を加えて混ぜます。
焦げやすいので常にかき混ぜながら火を通してください。
⚠️ たれを焦がさないための注意
みその入ったたれは焦げやすく、強火にすると底が焦げ付いて苦みが出ます。
必ず弱火で、木べらを使って鍋底を常にかき混ぜ続けてください。
とろみがついて気泡が出はじめたら火を止め、余熱で仕上げると失敗しにくいです。
ステップ3：焼く
魚焼きグリル（またはホットプレート・フライパン）を中火で予熱します。
油を薄く引いた上に串を並べ、両面をそれぞれ2〜3分ずつ焼いて表面をしっかり乾かします。
一度取り出してくるみ味噌 だれを両面に塗り、再び1〜2分焼いて香ばしい焼き色をつけます。
たれを二度塗りすると風味がより豊かになります。
💡 二度塗りで風味アップ
たれを一度塗って1分焼いた後、もう一度たれを重ね塗りしてから仕上げると、
香ばしさと甘みが一層深まります。縁がうっすら色づいた状態が食べごろのサインです。
焼き立てをすぐに食べるのがとてもおいしい食べ方です。
よくある質問（FAQ）
Q：冷凍保存はできますか？
A：はい、可能です。串に成形した状態（たれを塗る前）でラップに包んで冷凍保存できます。
保存期間の目安は約2〜3週間です。食べるときは冷凍のまま魚焼きグリルやトースターで焼き、
焼けたらたれを塗ってもう一度加熱すれば作りたてに近い仕上がりになります。
再加熱後はできるだけ早く食べてください。
⚠️ 冷凍保存の注意点
冷凍後の解凍は必ず加熱調理で行ってください。常温解凍や電子レンジのみでは米の食感が
損なわれやすくなります。ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜き、冷凍焼けを防ぎましょう。
Q：くるみが手に入らない場合、何か代用できますか？
A：えごまペーストや白すりごまで代用できます。えごまは香りが独特でより本場に近い風味になり、
白すりごまは手軽でマイルドな仕上がりです。ピーナッツバター （無塩）を少量加える方法もあり、
コクが増してお子さまにも食べやすい味になります。アレルギーが心配な場合はごまのみのシンプルなたれが安心です。
💡 えごまを使うときのポイント
えごまは乾煎りして香りを引き出してからすると、風味が豊かになります。
シソ科なので独特の香りがありますが、みそと砂糖と合わせると食べやすくなります。
初めての方はまず少量で試してみてください。
Q：五平餅に合うご飯はどんな種類ですか？
A：粘りが適度にあるうるち米（コシヒカリ・ひとめぼれ・あきたこまちなど）が扱いやすくおすすめです。
水加減を通常より少なめ（目安：米1合に対して水170ml）にして固めに炊くと、成形時に崩れにくくなります。
もち米は粘りが強すぎるため単独では使わず、使う場合でもうるち米：もち米＝3：1程度に留めるのが向いています。
⚠️ もち米の使いすぎに注意
もち米を多く混ぜすぎると粘りが強くなりすぎて串に巻きにくく、成形中に崩れやすくなります。
うるち米単独か、最大でもうるち米3：もち米1の割合にとどめることをおすすめします。
Q：岐阜県内で五平餅を食べられるスポットはありますか？
A：道の駅「きりら坂下」（中津川市）や「茄子川農村交流センター」周辺の直売所、
恵那峡ワンダーランド周辺の茶屋などで提供されています。下呂温泉の観光街でも食べ歩きスポットがあります。
観光シーズン（春・秋）は出店が増える傾向がありますが、事前に各店舗の営業情報をご確認ください。
💡 訪問前に事前確認を
季節営業・不定休の店舗が多いため、遠方から訪問する場合は公式SNSや電話で営業日を確認することをおすすめします。
秋（10〜11月）は紅葉シーズンで観光客が多く、五平餅の出店も増える傾向があります。
五平餅づくりにおすすめのアイテム
すり鉢・すりこぎセット（くるみをすりつぶすのに最適）
くるみ味噌 だれをなめらかに仕上げるには、すり鉢とすりこぎがあると便利です。
フードプロセッサーよりも粗さを調整しやすく、たれに粒感を残したいときに重宝します。
⚠️ フードプロセッサーを使う場合の注意
フードプロセッサーでくるみを回しすぎると細かくなりすぎてペースト状になり、
たれのテクスチャーが変わります。パルス機能（点滅操作）を使い、粗めに砕く程度にとどめると
食感が残って美味しく仕上がります。
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竹串・板串セット（わらじ型と団子型で使い分け）
五平餅専用の幅広板串があると、わらじ型の成形がぐっと楽になります。
15〜20cmの板串は米がずれにくく、焼くときの扱いやすさも向上します。
団子型を作りたい場合は細い竹串を追加で用意しましょう。
💡 串の選び方と準備のコツ
竹串・板串はグリルや直火で焦げやすいため、使用前に15分以上水に浸けておくと安全です。
わらじ型には幅15mm以上の板串が成形しやすくおすすめです。
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すりごまとくるみのセット（たれの主要食材をまとめて）
五平餅のたれにはすりごまとくるみが欠かせません。
いりごまを自分でするのが面倒な方には、あらかじめすりごまになった商品が便利です。
くるみは無塩・無添加のものを選ぶとたれの甘塩加減が調整しやすくなります。
⚠️ 酸化したくるみに注意
くるみは酸化しやすく、開封後は密閉容器に入れて冷蔵保存し、1〜2か月を目安に使い切りましょう。
酸化が進むと独特の苦みが出てたれの風味を損なうため、鮮度のよいものを選ぶことが重要です。
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関連レシピ
HowToCook.jpでは五平餅に合う和食レシピや串焼き料理を多数掲載しています。ぜひ合わせてご覧ください。
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出典・参考
- 農林水産省「うちの郷土料理 五平餅（岐阜県）」
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/gohei_mochi_gifu.html - 農林水産省「うちの郷土料理 五平餅（長野県）」
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/gohei_mochi_nagano.html - 消費者庁「アレルギー表示について（くるみの特定原材料等）」
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/ - ニチレイフーズ「食材の冷凍保存テクニック」
https://www.nichireifoods.co.jp/media/
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情報の最終確認日: 2026年03月
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