💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 豚肩ロース 300g 🛒 Amazonで購入
- 水菜 1束 🛒 Amazonで購入
- みょうが 3本 🛒 Amazonで購入
- ミニトマト 10個 🛒 Amazonで購入
調味料
- 料理酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- ごまダレ 適量 🛒 Amazonで購入
- 食べるラー油 大さじ1目安 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 分子調理学の考え方を用いて、テクニック不要で美味しく作れる冷しゃぶサラダのコツを解説。
- ボウルに水菜1束を入れ、氷を加えて混ぜ、冷水で冷やす。
- 冷しゃぶサラダは、水菜1束、みょうが3本、ミニトマト10個を使用。
- 和える前に、冷やした水菜の水気をしっかり拭き取る。
- サラダの3C（クリーン、クリスプ、コールド）について解説。クリスプ（シャキッとした食感）は、冷水で冷やすことで実現。
- コールド（冷たい状態）は、氷を入れて冷蔵庫で冷やすことで実現。これにより、肉の油が固まるのを防ぎ、温度差による美味しさを演出。
- ポイント2つ目、豚肩ロース300gに料理酒大さじ2をかけ、全体に馴染ませて5分程度漬け込む。
- 豚肩ロースは、食べやすいように切っておくと良い。
- 肉に酒をかける効果は、下味をつける、臭みを消す、肉を柔らかくすること。
- 料理酒の複雑な味が、美味しさのコクとなり、唾液の分泌を促しジューシーに感じる。
- 臭み消しは、酒の酸性と臭み成分のアルカリ性を中和することで効果を発揮。
- 物理的アプローチとして、料理酒のアルコールが揮発する際に臭い成分も一緒に蒸発させやすい。
- 肉を柔らかくする理由は、水分を保持すること。酒をかけることで、火を入れて脱水しても残る水分量を増やせる。
- ポイント3つ目、お湯の温度。肉の色が変わる60℃前後が理想だが、家庭では70℃前後がバランスが良い。
- 鍋にお湯を沸騰させ、火を止めて温度を下げる。
- 沸騰が収まったお湯に、酒をかけた豚肩ロース300gを全て入れ、肉の色が変わるまでほぐしながら泳がせる。
- 肉の色が変わったら、すぐに火を止めて取り出す。
- 取り出した肉を軽く脱水するため、キッチンペーパーをかぶせる。
- 肉の粗熱が取れたら、野菜と混ぜて完成。
- 冷えたボウルに、水気を切った水菜1束、みょうが3本、常温に戻った豚肩ロースを入れる。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
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❓ よくある質問
Q: 余った冷しゃぶサラダはどのくらい保存できますか？
A: 冷しゃぶサラダは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 冷しゃぶサラダで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
