カニ玉

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

ふわとろ食感が魅力のカニカマかに玉。脇屋シェフ直伝のギリギリの火入れと隠しチキンスープが成功の鍵です。カニカマと卵だけでも絶品、野菜を加えることでさらに本格的な味わいに。おうちで本格中華の味を楽しめる一品です。

🥬この料理の食材ガイド

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

しいたけ ✅ 選び方 📦 保存方法

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。芯の部分も使用する。
🕒 01:14
💡 ここがコツ！芯の部分も使用することで無駄なく使えます。
生姜は薄切りを4〜5枚目安にせん切りにする。
🕒 01:35
干ししいたけは細くせん切りにする。
🕒 01:57
筍は食べやすいようにせん切りにする。
🕒 02:12
💡 ここがコツ！筍を少量加えることで、食感が楽しめます。
カニカマは手でほぐし、繊維までしっかり分かれるようにする。
🕒 02:45
ボウルに卵3個を割り入れ、塩少々、胡椒少々を加えてよく溶きほぐす。
🕒 03:03
卵液に切っておいたねぎ、生姜、筍、しいたけを加えて混ぜ合わせる。
🕒 03:13
卵の色が変わって白っぽくなったら、ほぐしたカニカマを加えてさらによく混ぜ合わせる。
🕒 03:28
別のボウルにチキンスープ70mlを用意し、塩ほんの少々、酒小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。
🕒 03:53
作っておいたチキンスープを卵液に加えて、ふわっと混ぜ合わせる。
🕒 04:23
💡 ここがコツ！このスープを加えることでカニ玉が非常に柔らかく仕上がります。
フライパンに太白ごま油大さじ1と1/2を入れ、うっすら煙が出るまで強火で熱する。
🕒 04:37
熱したフライパンに卵液を一気に流し入れ、お玉で大きく5回手早く混ぜる。
🕒 04:50
卵がふわっと半熟になったところで火から外し、皿に盛り付ける。
🕒 05:16
💡 ここがコツ！余熱でも卵が固まっていくため、早いかな？と思うくらいで火から外すのがポイントです。