人気ラーメン店に潜入！プロの技を学び、家二郎を徹底再現。豚骨、ゲンコツ、背脂のバランスが重要。醤油ベースのタレに隠された秘伝の配合、グルタミン酸の活用法まで、SUSURUさんと共に二郎系ラーメンの奥深さを探求。自宅で本格的な味が楽しめる、ラーメン好き必見の動画です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚バラ肉 200g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- 豚ロース肉 200g 🛒 Amazonで購入
- 麺 2玉 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- もやし 1袋 🛒 Amazonで購入
- 背脂 適量 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2かけ 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1/2本 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 味の素 少量 🛒 Amazonで購入
- 豚骨スープ 1リットル 🛒 Amazonで購入
- ゲンコツ 1kg 🛒 Amazonで購入
- 水 2リットル
- 根生姜 20g 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約790円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
725kcal
カロリー
41.8g
タンパク質
56.5g
脂質
19.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- スープのベースとなる豚骨1kg、ゲンコツ1kgを用意する。
- スープを炊き足す用のスープを別途用意する。
- 豚骨、ゲンコツ、鶏ガラなどを混ぜてスープを作る。
- スープに根生姜を加える。
- 根生姜と生姜でスープの風味を調整する。💡 ここがコツ！根生姜は味がスッキリする。
- 豚バラ肉は、背脂が重要なので、背脂を使う。
- 下茹ではせずに、そのまま豚骨などを煮込む。💡 ここがコツ！8時間経って初めて出汁が出始める。
- 鶏も入れてスープを作る場合は、鶏も煮込む。
- タレを作る。醤油大さじ3、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、味の素少量を混ぜる。💡 ここがコツ！すき焼きのタレを使うと二郎系の味に近づく。
- 普通の醤油とみりん、すき焼きのタレを混ぜることによって味が近づく。
- 味の素はグルタミン酸を使った方が良い。💡 ここがコツ！イノシン酸とグルタミン酸が混ざると旨味がアップする。
- 科学的な根拠に基づいている。
