きじまりゅうた氏が自信を持っておすすめする、フライパン1台で作れる失敗しない親子丼レシピ。片栗粉で鶏肉はしっとり、煮汁にとろみがつき、卵がつるんと仕上がります。だし汁なしでも絶品の味わいをぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 150g代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- 卵 4個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ごはん 2膳 🛒 Amazonで購入
- 三つ葉 適量 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1/2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- [B] 水 200ml
- [B] 醤油 大さじ2.5 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約290円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
380kcal
カロリー
29.1g
タンパク質
22.9g
脂質
14.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎ1/4個の根元を落とし、繊維に沿って3mm程度の薄切りにする。切った玉ねぎはフライパンに入れる。
- フライパンに水200ml、醤油大さじ2.5、砂糖大さじ1、みりん大さじ1を加えて混ぜる。
- 蓋をして弱めの中火にかけ、煮立つまで煮込む。
- 玉ねぎを煮ている間に、鶏もも肉150g（唐揚げ用を推奨）を4～6等分に切る。切った鶏肉はペーパータオルで軽くドリップを拭き取る。
- 切った鶏肉を袋に入れ、塩少々を加えて軽く混ぜる。塩が馴染んだら片栗粉大さじ1/2を加えて全体にまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで、鶏肉が柔らかく仕上がり、煮汁にとろみがつき、卵がつるんと仕上がる。
- 玉ねぎの入ったフライパンが煮立ったら、片栗粉をまぶした鶏肉をほぐしながら入れる。
- 軽く混ぜたら蓋をして、鶏肉に火が通るまで煮込む。
- 肉を煮ている間に卵を溶く。卵4個のうち、全卵2個と卵白2個をボウルに入れる。残りの卵黄2個は取り分けておく。💡 ここがコツ！卵黄を別にすることで、最後にトッピングとして使用できる。
- 溶き卵は、まず卵白部分を軽く持ち上げて切るように混ぜ、その後全体をざっと混ぜてマーブル状に仕上げる。（溶き加減はお好みで調整する）
- 鶏肉を3分煮込んだら蓋を開け、煮汁にとろみがついていることを確認する。
- 弱めの中火のまま、まず溶き卵の半分をフライパンの中央に流し入れ、30秒ほど置く。💡 ここがコツ！火の入り方に時差を作ることで、卵の仕上がりが良くなる。
- 周りに残りの溶き卵を入れ、お好みで三つ葉適量を散らす。
- 再び蓋をして、フライパンを揺らしながら30秒ほど煮込む。
- 火を止め、ご飯を盛った丼の上に親子丼の具を盛り付ける。
- 仕上げに取り分けておいた卵黄2個を中央にのせて完成。
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