調理手順

1. タルタルソース用の卵1個を冷蔵庫から出してすぐ沸騰したお湯に入れ、10分ほど固茹でする。
   🕒 01:04
2. 茹で上がった卵はすぐに冷水に取り、殻にヒビを入れて全体に冷水を行き渡らせる。
   🕒 02:06
3. タルタルソースに使う玉ねぎ1/8個をみじん切りにする。
   🕒 02:36
4. みじん切りにした玉ねぎは水にさらさず、空気にさらして辛みを抜いておく。
   🕒 03:01
5. 冷水で冷やし殻を剥いたゆで卵を細かめに潰す。
   🕒 03:20
6. 潰したゆで卵に、空気にさらして辛みを抜いた玉ねぎ、マヨネーズ大さじ2～3、砂糖小さじ1/2、レモン汁大さじ1/2～1、しょうゆ小さじ1/2を加え、全体を混ぜてタルタルソースを作る。
   🕒 03:43
7. 鶏むね肉1枚を中央の線に沿って2等分に切る。
   🕒 04:47
8. 2等分にした鶏むね肉を1cm幅にぶつ切りにする。
   🕒 05:00
9. ぶつ切りにした鶏むね肉の両面を包丁でしっかりと叩く。【ここがコツ！】 包丁で叩くことで味が入りやすくなり、衣がよく絡み、旨味を閉じ込めつつお肉が柔らかくなります。
   🕒 05:14
10. 叩いた鶏むね肉に塩小さじ1/4で軽く下味をつける。
    🕒 05:47
11. 鶏むね肉に片栗粉大さじ5くらいを、様子を見ながら多めにしっかりとまぶす。
    🕒 06:04
12. ボウルに砂糖小さじ4、しょうゆ大さじ2、酢大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて甘酢だれを作る。
    🕒 06:42
13. フライパンにサラダ油大さじ4～5を少し多めに入れ、熱する。
    🕒 07:22
14. 熱したフライパンに片栗粉をまぶした鶏むね肉を並べ、両面がサクッとするまで揚げ焼きにする。
    🕒 07:44
15. 両面が焼けたら、余分な油をキッチンペーパーなどで拭き取る。【ここがコツ！】 火を通しすぎると肉が硬くなるため、手早く仕上げましょう。
    🕒 08:08
16. 揚げ焼きにした鶏肉に、作っておいた甘酢だれを絡めて煮詰める。
    🕒 08:35
17. 全体にタレが絡み、つやつやになったら火を止める。
    🕒 08:58
18. 皿に鶏肉を盛り付ける。
    🕒 09:09
19. 鶏肉の上にタルタルソースをたっぷりとかける。
    🕒 09:19
20. パセリのみじん切り適宜とレモンのくし切り2切れを添える。
    🕒 09:30