コウケンテツ氏が贈る、サクッと柔らかい鶏むね肉のチキン南蛮。濃厚なレモンタルタルソースと甘酢だれが絶妙に絡み合い、食欲をそそります。手軽に作れるのに本格的な味わいが楽しめる、家族みんなが喜ぶ一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 鶏むね肉：1枚（約300g）代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉：大さじ5くらい代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- サラダ油：大さじ4～5 🛒 Amazonで購入
- パセリのみじん切り：適宜 🛒 Amazonで購入
- レモンのくし切り：2切れ 🛒 Amazonで購入
- 卵：1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ：1/8個 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩：小さじ1/4 🛒 Amazonで購入
- [A] マヨネーズ：大さじ2～3代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- [A] レモン汁：大さじ1/2～1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖：小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] しょうゆ：小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖：小さじ4 🛒 Amazonで購入
- [B] しょうゆ：大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 酢：大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒：大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん：大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約460円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
671kcal
カロリー
36g
タンパク質
44.9g
脂質
31.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- タルタルソース用の卵1個を冷蔵庫から出してすぐ沸騰したお湯に入れ、10分ほど固茹でする。
- 茹で上がった卵はすぐに冷水に取り、殻にヒビを入れて全体に冷水を行き渡らせる。
- タルタルソースに使う玉ねぎ1/8個をみじん切りにする。
- みじん切りにした玉ねぎは水にさらさず、空気にさらして辛みを抜いておく。
- 冷水で冷やし殻を剥いたゆで卵を細かめに潰す。
- 潰したゆで卵に、空気にさらして辛みを抜いた玉ねぎ、マヨネーズ大さじ2～3、砂糖小さじ1/2、レモン汁大さじ1/2～1、しょうゆ小さじ1/2を加え、全体を混ぜてタルタルソースを作る。
- 鶏むね肉1枚を中央の線に沿って2等分に切る。
- 2等分にした鶏むね肉を1cm幅にぶつ切りにする。
- ぶつ切りにした鶏むね肉の両面を包丁でしっかりと叩く。💡 ここがコツ！包丁で叩くことで味が入りやすくなり、衣がよく絡み、旨味を閉じ込めつつお肉が柔らかくなります。
- 叩いた鶏むね肉に塩小さじ1/4で軽く下味をつける。
- 鶏むね肉に片栗粉大さじ5くらいを、様子を見ながら多めにしっかりとまぶす。
- ボウルに砂糖小さじ4、しょうゆ大さじ2、酢大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて甘酢だれを作る。
- フライパンにサラダ油大さじ4～5を少し多めに入れ、熱する。
- 熱したフライパンに片栗粉をまぶした鶏むね肉を並べ、両面がサクッとするまで揚げ焼きにする。
- 両面が焼けたら、余分な油をキッチンペーパーなどで拭き取る。💡 ここがコツ！火を通しすぎると肉が硬くなるため、手早く仕上げましょう。
- 揚げ焼きにした鶏肉に、作っておいた甘酢だれを絡めて煮詰める。
- 全体にタレが絡み、つやつやになったら火を止める。
- 皿に鶏肉を盛り付ける。
- 鶏肉の上にタルタルソースをたっぷりとかける。
- パセリのみじん切り適宜とレモンのくし切り2切れを添える。
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