食べたら懐かしくなる町中華風あんかけ焼きそば。濃厚な餡と、カリッと柔らかい二つの食感が楽しめる麺が絶妙。中華丼や八宝菜にもアレンジ可能な万能レシピを笠原将弘シェフが伝授。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 焼きそば用の麺 2玉 🛒 Amazonで購入
- 豚バラ スライス 150g 🛒 Amazonで購入
- ニラ 50ｇ 🛒 Amazonで購入
- 新玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- にんじん 80g 🛒 Amazonで購入
- 椎茸 3枚 🛒 Amazonで購入
- 春キャベツ 150g 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 大さじ3代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 鶏がらスープ 500cc 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 大さじ1.5代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] オイスターソース 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [B] コショウ 少々
- 塩 少々
1人前の費用目安: 約1,590円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
740kcal
カロリー
64.2g
タンパク質
11.4g
脂質
100.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- ニラ50gは根元に切れ目を入れ、4cm長さに切る。
- 新玉ねぎ1/2個は薄切りにする。
- にんじん80gは皮付きのまま縦に薄切りにし、さらに4cm長さの細切りにする。
- 椎茸3枚は石づきを切り落とし、傘は薄切りに、軸は手で裂く。
- 春キャベツ150gは硬い部分を落とし、3cm角のざく切りにする。
- 豚バラ スライス150gは3cm幅に切り、炒める前に大まかにほぐしておく。
- ボウルに焼きそば用の麺2玉を入れ、サラダ油大さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ1を加えて、麺をほぐしながら全体になじませる。💡 ここがコツ！麺に油を絡めておくことで、フライパンで炒める際に油を追加する手間が省け、ほぐしやすくなります。
- フライパンに油をひかずに麺を入れ、中火で広げる。両面に焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！両面を焼き付けるように火を通すことで、パリッとした部分と柔らかい部分の2種類の食感が楽しめます。
- 焼き色がついたら麺をほぐし、一度器に取り出す。
- 同じフライパンにサラダ油大さじ1をひき、豚バラ スライスを入れ、塩少々を振って中火で色が変わるまで炒める。
- にんじんと椎茸を加えて油がなじむまで炒める。
- 玉ねぎとキャベツを加えて炒め合わせる。
- ニラを加えてさっと炒める。
- 鶏がらスープ500cc、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1.5、砂糖小さじ2、オイスターソース大さじ1.5、コショウ少々を加えてさっと煮る。💡 ここがコツ！コショウは黒胡椒ではなく、白いテーブル胡椒を使うと中華料理の雰囲気がアップします。
- 一度火を止め、水溶き片栗粉大さじ3を少しずつ回し入れ、混ぜながらとろみをつける。再度火にかけ、混ぜながら一度クツクツと煮立たせる。
- 器に焼いた麺を盛り付け、上からあんをたっぷりとかける。
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