豚バラとナスの甘辛うまみ炒め

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

ご飯がとにかくすすむ、コウケンテツ流の絶品おかずをご紹介。豚バラ肉の旨みと甘辛いタレを吸い尽くした、とろとろジューシーなナスがたまらない一品です。ご飯のおかわりが止まらなくなること間違いなし！

🥬この料理の食材ガイド

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

乱切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

フライパンに豚バラ薄切り肉200gを並べ、冷たい状態から弱火でじっくり焼く。
🕒 01:43
💡 ここがコツ！冷たいフライパンからじっくり焼くことで、豚肉の甘みが油に溶け出す。
豚バラ肉に軽く塩少々を振る。脂がじわじわと出るまで、やや弱めの中火で焼く。
🕒 02:27
玉ねぎ1/4個を薄切りにする。
🕒 02:47
豚肉の色が変わったら、切った玉ねぎを加えてさっと炒める。
🕒 03:07
豚肉と玉ねぎを一旦フライパンから取り出す。
🕒 03:33
なす3本のヘタを切り落とし、細長い乱切りにする。
🕒 03:50
豚肉を焼いたフライパンに切ったナスを入れ、切り口を下にして焼く。
🕒 04:22
💡 ここがコツ！油が少ないと感じても、この段階で油を足しすぎない。ナス自体から水分が出てくるため、炒めやすくなる。
ナス全体にフライパンに残った油を均一に絡める。
🕒 04:36
ボウルに酒大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1・1/2、みりん大さじ1・1/2を混ぜ合わせ、甘辛だれを作る。
🕒 06:02
ナスがこんがり焼けたら、軽く塩少々を振る。
🕒 06:44
炒めたナスに、取り出しておいた豚肉と玉ねぎを戻し入れる。
🕒 06:57
全体をさっと炒め合わせる。
🕒 07:05
作っておいた甘辛だれを加えて、全体によく絡める。
🕒 07:11
器に盛り付け、お好みで万能ねぎの小口切り適宜を散らす。
🕒 08:39