調理手順

1. ボウルに片栗粉大さじ1、醤油大さじ1/2、味の素ひとつまみ、水大さじ1を入れ、しっかりと溶かす。【ここがコツ！】 片栗粉を溶けやすくし、お肉をジューシーにするため、水を使用します。
   🕒 00:28
2. 別のボウルに片栗粉小さじ1、砂糖大さじ1.5、鶏ガラスープの素小さじ1、ケチャップ大さじ1.5、酢大さじ1.5を入れ、少ない水分で先に片栗粉を溶かす。【ここがコツ！】 全ての水分を入れてから混ぜると混ぜにくいため、先に片栗粉を溶かしておきます。
   🕒 01:13
3. 溶かした調味料に醤油大さじ1、酒大さじ2、水大さじ2を追加し、しっかりと混ぜ合わせる。
   🕒 02:03
4. フライパンに多めの油を引いておく。
   🕒 02:35
5. 下味を準備したボウルに豚こま肉200gを加え、水分がなくなるまでしっかりと揉み込む。【ここがコツ！】 豚こま肉は端切れなので、下味を揉み込むことでパサつきを防ぎ、ジューシーに仕上げます。
   🕒 02:46
6. 油を引いたフライパンに、一口サイズに丸めた豚肉を並べる。丸めたつなぎ目が最初にフライパンに接するように並べると、豚肉が広がりにくくなる。【ここがコツ！】 全体の火の通りを均一にするため、最初の一つに合わせて大きさを揃えて丸めます。
   🕒 03:19
7. 玉ねぎ1/4個（50g）を横に切り込みを入れてから、5mm幅にカットする。
   🕒 04:03
8. ピーマン2個のヘタを親指で押し込み取り除き、縦半分にカットする。ワタや種は無理に取らなくて良い。
   🕒 04:30
9. 半分にカットしたピーマンを、炒めすぎても食感がなくならないよう、小さめの一口サイズ（大きめなら8等分、小さめなら6等分程度）にカットする。
   🕒 05:13
10. 長芋100gを洗う前に使う分をカットし、アルミホイルで表面の汚れをこすり落とす。水気を拭き取り、玉ねぎに厚みを揃えてから食べやすい一口サイズにカットする。【ここがコツ！】 長芋の皮は剥かずに使うと、食感も良く甘みも感じられます。
    🕒 05:55
11. フライパンを弱火にかけ、豚肉を並べたら蓋をして2分蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 弱火でゆっくり火を入れることで、中までしっかりと火が通り、焦げ付きを防ぎます。
    🕒 07:05
12. 2分経ったら蓋を開け、豚肉をひっくり返す。再度蓋をして2分蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 一番大きな塊をほぐし、中心がほんのり薄ピンクになっていれば火が通っています。
    🕒 07:40
13. 火が通った豚肉を小さい塊からザルに移し、余分な脂を落とす。
    🕒 08:12
14. フライパンの火を弱めの中火にし、豚肉の脂が残ったフライパンにカットした玉ねぎと長芋を投入する。油が少ない場合は追加し、玉ねぎが軽く透き通るまで炒める。
    🕒 08:18
15. 玉ねぎが透き通ったらピーマンを入れ、油を追加する。塩ひとつまみで下味をつけ、ピーマンがツヤツヤするまで炒める。
    🕒 08:45
16. ピーマンがツヤッとしたら、ザルに野菜も移す。
    🕒 09:15
17. 火のついていないフライパンに、再度混ぜた合わせ調味料を流し入れる。混ぜながら弱めの中火にかけ、しっかりと沸騰させる。【ここがコツ！】 片栗粉が沈殿しないよう、流し入れる直前にもう一度しっかりと混ぜてください。
    🕒 09:24
18. 合わせ調味料が沸騰したら、火を通した豚肉と野菜を加え、全体をなじませるようにしっかりと混ぜ合わせる。
    🕒 09:51
19. 火を止め、ごま油小さじ2をさっとかけて、もう一度混ぜ合わせる。
    🕒 10:32