コウケンテツ流、とろとろ豚の角煮。ポイントは豚バラ肉をじっくり茹でて臭みを取り、柔らかくすること。玉ねぎと一緒に煮込むことで、甘みと旨味が染み込みます。隠し味にお酢を加え、味を引き締めつつ肉を柔らかく。練り辛子を添えて、さらに美味しく。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 豚バラかたまり肉 800g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1かけ 🛒 Amazonで購入
調味料
- しょうゆ 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- お酢 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ4代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 水 2カップ
- 練り辛子 適宜 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
61kcal
カロリー
0.5g
タンパク質
0.1g
脂質
12.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 豚バラブロック肉2本を用意する。肉と脂の層が綺麗に三層になっているものを選ぶと良い。
- 鍋に豚バラ肉を入れ、お互いに向き合うように配置する。
- 長ねぎの青い部分1本分をちぎって鍋に入れる。
- しょうがの薄切り3〜4枚を鍋に入れる。
- 豚肉が隠れるくらいの水を鍋に入れ、強火で加熱する。
- アクが出てきたら丁寧に取り除く。💡 ここがコツ！アクがあると豚肉の臭みが残ってしまう。
- 厚手のペーパータオルで表面を覆い、弱火で一時間煮る。💡 ここがコツ！表面が軽く揺れるくらいの火加減で。こうすることで豚肉がパサついたり硬くなったりするのを防ぎ、しっとり仕上がる。
- ペーパータオルごと豚肉を取り出し、ペーパータオルをかぶせた状態で粗熱を取る。
- 茹で汁を濾し、表面に浮いている脂を取り除く。時間があれば冷蔵庫で一晩冷やし、固まった脂を除去する。
- 玉ねぎ1/2個をスライスする。
- 柔らかい豚肉を3〜4等分にカットする。
- 鍋にカットした豚肉、玉ねぎ、にんにく1かけ、砂糖大さじ4、醤油大さじ5、お酢大さじ1/2、茹で汁2カップ、酒大さじ4を加える。
- 表面がふつふつと煮立ってきたら弱火にし、アクを取り除く。
- 再度ペーパータオルで表面を覆い、表面が揺れるくらいの火加減で煮ていく。
- 煮汁をかけながら軽く火を強め、好みの煮詰め具合になるまで煮る。
- 盛り付け、練り辛子を添える。
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柔らかく仕上がります！うちの角煮はいつもこのレシピです！