調理手順

1. 豚バラブロック肉2本を用意する。肉と脂の層が綺麗に三層になっているものを選ぶと良い。
   🕒 00:49
2. 鍋に豚バラ肉を入れ、お互いに向き合うように配置する。
   🕒 01:28
3. 長ねぎの青い部分1本分をちぎって鍋に入れる。
   🕒 01:59
4. しょうがの薄切り3〜4枚を鍋に入れる。
   🕒 02:06
5. 豚肉が隠れるくらいの水を鍋に入れ、強火で加熱する。
   🕒 02:10
6. アクが出てきたら丁寧に取り除く。【ここがコツ！】アクがあると豚肉の臭みが残ってしまう。
   🕒 02:45
7. 厚手のペーパータオルで表面を覆い、弱火で一時間煮る。【ここがコツ！】 表面が軽く揺れるくらいの火加減で。こうすることで豚肉がパサついたり硬くなったりするのを防ぎ、しっとり仕上がる。
   🕒 03:05
8. ペーパータオルごと豚肉を取り出し、ペーパータオルをかぶせた状態で粗熱を取る。
   🕒 04:15
9. 茹で汁を濾し、表面に浮いている脂を取り除く。時間があれば冷蔵庫で一晩冷やし、固まった脂を除去する。
   🕒 05:00
10. 玉ねぎ1/2個をスライスする。
    🕒 05:54
11. 柔らかい豚肉を3〜4等分にカットする。
    🕒 06:13
12. 鍋にカットした豚肉、玉ねぎ、にんにく1かけ、砂糖大さじ4、醤油大さじ5、お酢大さじ1/2、茹で汁2カップ、酒大さじ4を加える。
    🕒 06:25
13. 表面がふつふつと煮立ってきたら弱火にし、アクを取り除く。
    🕒 07:57
14. 再度ペーパータオルで表面を覆い、表面が揺れるくらいの火加減で煮ていく。
    🕒 08:15
15. 煮汁をかけながら軽く火を強め、好みの煮詰め具合になるまで煮る。
    🕒 09:53
16. 盛り付け、練り辛子を添える。
    🕒 10:40