調理手順

1. 米220gを研ぎ、水に20分浸水させておく。
   🕒 00:00
2. 鍋に醤油100ml、酒50ml、みりん50ml、砂糖大さじ2、昆布8gを入れ、混ぜ合わせて1時間置く。【ここがコツ！】 この昆布醤油が漬けマグロの決め手なので、ぜひ作ってください。
   🕒 00:21
3. 耐熱容器に酢大さじ4、砂糖大さじ1.5、塩小さじ1を入れ、混ぜ合わせて一旦置いておく。
   🕒 04:26
4. 浸水させた米220gと水190gを炊飯器に入れ、お急ぎモードで炊飯する。【ここがコツ！】 通常の炊飯だと、お米に水分を吸収する時間があるためうまく炊き上がりません。必ずお急ぎモードで炊いてください。
   🕒 06:03
5. 1時間置いた漬けダレから昆布を取り出す。必要であればザルとペーパーで濾す。【ここがコツ！】 漬けダレにとろみがつくことで食材に絡みやすく、少ない量でも味が染み込みやすくなります。
   🕒 06:42
6. 切り落としマグロ180gの表面の水分をペーパーで軽く拭き取り、ボウルに入れる。【ここがコツ！】 マグロの水分を拭き取ることで、漬けダレの味が薄まるのを防ぎ、中まで染み込みやすくなります。
   🕒 07:59
7. マグロに作った漬けダレを大さじ2ほど入れ、優しく全体に揉み込む。
   🕒 08:45
8. マグロが漬けダレから出ないようにラップをぴったりと被せ、冷蔵庫で10分漬け込む。
   🕒 08:57
9. 作っておいた寿司酢を600Wのレンジで30秒ほど温め、再度しっかりと混ぜ溶かす。【ここがコツ！】 温めすぎると酢の酸味が飛ぶので、ぬるま湯にする程度が理想です。
   🕒 09:17
10. 炊き上がったご飯を大きめのボウルに入れ、温めた寿司酢の半分をしゃもじに流すように加えてすぐに混ぜ合わせる。
    🕒 09:38
11. 残りの寿司酢も加え、ご飯を潰さないように切るように混ぜる。下から上にひっくり返しながら混ぜることを繰り返す。【ここがコツ！】 ご飯を潰すと粘りが出て、口の中でパラッとほぐれません。熱々のうちに混ぜることで、お米一粒一粒に寿司酢がしっかりコーティングされます。
    🕒 10:16
12. 味が絡んだ酢飯をボウル全体に平たく伸ばし、うちわなどで扇いで一気に温度を下げる。【ここがコツ！】 熱々のまま放置すると粘りが出てほぐれにくく、酢の酸味も蒸発して風味がぼんやりします。
    🕒 10:52
13. 手で触って熱々でなくなったら、湿らせたペーパーをかぶせ、ご飯に寿司酢をなじませるために5〜10分置いておく。
    🕒 11:31
14. 器に酢飯を盛り付け、漬けマグロを乗せる。お好みで追い漬けダレをかける。
    🕒 12:00