調理手順

1. 道具の準備をする。揚げバットに揚げ網をセットし、ビニール袋に小麦粉を、バットの片側にパン粉を入れておく。
   🕒 00:54
2. 豚肉の下準備をする。豚ロース肉は冷蔵庫から出して30分ほど室温に戻しておく。パックの上でドリップを拭き取る。
   🕒 01:28
3. 豚肉の筋切りをする。ハサミを使い、豚ロース肉の脂と赤身の間の筋を確実に切り落とす。背側の脂の部分と内側も切る。
   🕒 02:24
4. 豚肉に下味をつける。豚ロース肉の片面に塩小さじ1/4、胡椒少々を振り、もう1枚を重ねて叩き馴染ませる。裏面にも同様に振る。
   🕒 03:10
5. 豚肉に小麦粉をまぶす。小麦粉を入れたビニール袋に豚ロース肉を入れ、軽く揺すって両面にまぶし、余分な粉を叩き落とす。【ここがコツ！】ビニール袋を使うことで台所を汚さずに作業できる。
   🕒 03:47
6. バッター液を作る。小麦粉が残った袋に卵1個を割り入れ、バットの上で袋を揉み混ぜて、卵と小麦粉を合わせたバッター液を作る。【ここがコツ！】バッター液にすることで衣の付きが良くなり、厚みが出る。
   🕒 04:26
7. 豚肉に衣をつける。小麦粉をまぶした豚ロース肉をバッター液に絡め、次にパン粉の上に置いて全体にしっかりとつける。もう1枚も同様にする。
   🕒 05:15
8. 衣を落ち着かせる。パン粉をまぶした豚ロース肉を3分ほど休ませる。【ここがコツ！】パン粉が水分を吸い、衣が定着して揚げる際にバラバラになりにくくなる。
   🕒 06:00
9. 揚げ油の準備をする。フライパンに揚げ油1cmほどを入れ、余分なパン粉をはたいた豚ロース肉を並べる。肉が半分ほど浸るまで揚げ油を足す。
   🕒 06:31
10. コールドスタートで揚げる。火をつけずに油に肉を入れ、中火にかける。【ここがコツ！】コールドスタートでじわじわ温度を上げることで、中までしっかり火が通り、ジューシーに仕上がる。油の温度管理も簡単。
    🕒 07:14
11. 片面を揚げる。フライパンを時々揺すりながら、底が狐色になるまで触らずに揚げる。【ここがコツ！】フライパンの底の焦げ付きを防ぐ。
    🕒 07:25
12. 裏返して揚げる。片面に揚げ色がついたら裏返し、逆側も狐色になるまで揚げる。
    🕒 08:10
13. 揚がったとんかつを休ませる。両面に良い揚げ色がついたら取り出し、網を敷いたバットにのせて1分ほど休ませる。【ここがコツ！】熱々のうちに切ると肉汁が出て衣がべたつくため、休ませることで肉汁が落ち着く。
    🕒 08:57
14. とんかつを切る。休ませたとんかつを切り分ける。
    🕒 09:21
15. 盛り付けて完成。皿に盛り付け、キャベツを添えて完成。
    🕒 09:44