きじまりゅうたが、家で失敗しないとんかつの作り方を徹底解説。少ない油でコールドスタート、衣付けのコツ、揚げ方まで、お店レベルの味を家庭で再現できる永久保存版レシピです。揚げ物が苦手な方にもおすすめのプロの技が満載。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚ロース肉 2枚(200~250g) 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 適量 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉 1/2カップ強代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 小さじ1/4 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
66kcal
カロリー
4.2g
タンパク質
3.2g
脂質
5.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 道具の準備をする。揚げバットに揚げ網をセットし、ビニール袋に小麦粉を、バットの片側にパン粉を入れておく。
- 豚肉の下準備をする。豚ロース肉は冷蔵庫から出して30分ほど室温に戻しておく。パックの上でドリップを拭き取る。
- 豚肉の筋切りをする。ハサミを使い、豚ロース肉の脂と赤身の間の筋を確実に切り落とす。背側の脂の部分と内側も切る。
- 豚肉に下味をつける。豚ロース肉の片面に塩小さじ1/4、胡椒少々を振り、もう1枚を重ねて叩き馴染ませる。裏面にも同様に振る。
- 豚肉に小麦粉をまぶす。小麦粉を入れたビニール袋に豚ロース肉を入れ、軽く揺すって両面にまぶし、余分な粉を叩き落とす。💡 ここがコツ！ビニール袋を使うことで台所を汚さずに作業できる。
- バッター液を作る。小麦粉が残った袋に卵1個を割り入れ、バットの上で袋を揉み混ぜて、卵と小麦粉を合わせたバッター液を作る。💡 ここがコツ！バッター液にすることで衣の付きが良くなり、厚みが出る。
- 豚肉に衣をつける。小麦粉をまぶした豚ロース肉をバッター液に絡め、次にパン粉の上に置いて全体にしっかりとつける。もう1枚も同様にする。
- 衣を落ち着かせる。パン粉をまぶした豚ロース肉を3分ほど休ませる。💡 ここがコツ！パン粉が水分を吸い、衣が定着して揚げる際にバラバラになりにくくなる。
- 揚げ油の準備をする。フライパンに揚げ油1cmほどを入れ、余分なパン粉をはたいた豚ロース肉を並べる。肉が半分ほど浸るまで揚げ油を足す。
- コールドスタートで揚げる。火をつけずに油に肉を入れ、中火にかける。💡 ここがコツ！コールドスタートでじわじわ温度を上げることで、中までしっかり火が通り、ジューシーに仕上がる。油の温度管理も簡単。
- 片面を揚げる。フライパンを時々揺すりながら、底が狐色になるまで触らずに揚げる。💡 ここがコツ！フライパンの底の焦げ付きを防ぐ。
- 裏返して揚げる。片面に揚げ色がついたら裏返し、逆側も狐色になるまで揚げる。
- 揚がったとんかつを休ませる。両面に良い揚げ色がついたら取り出し、網を敷いたバットにのせて1分ほど休ませる。💡 ここがコツ！熱々のうちに切ると肉汁が出て衣がべたつくため、休ませることで肉汁が落ち着く。
- とんかつを切る。休ませたとんかつを切り分ける。
- 盛り付けて完成。皿に盛り付け、キャベツを添えて完成。
