鶏むねチャーシュー

by kattyanneru/かっちゃんねる

驚くほどしっとり柔らか！鶏むね肉で作る絶品チャーシュー。フライパン一つで簡単に作れる節約おかずやおつまみにぴったりで、作り置きやお弁当にもおすすめです。

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

料理酒 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

ゆで卵（下ごしらえ）

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏むね肉1枚（350g）を用意し、先の尖ったもので数カ所穴を開ける。
🕒 00:37
💡 ここがコツ！皮付きのまま使用するが、苦手な場合は取り除く。
調理用袋に料理酒大さじ6、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろし生姜小さじ1を入れる。
🕒 00:54
調理用袋に鶏むね肉を入れ、袋の口を閉じて調味料をもみ込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、室温で30分置いて漬け込み、鶏肉を室温に戻す。
🕒 01:09
💡 ここがコツ！鶏むね肉を室温に戻してから使うことで、急激に火が入らずしっとり柔らかに仕上がる。
深めのフライパンか鍋に、漬け込んだ調味料のみを入れ、火にかけて煮立たせる。
🕒 01:36
煮立ってきたら弱火にする。
🕒 01:48
鶏むね肉の皮目を下にしてフライパンに入れ、蓋をして弱火で8分加熱する。
🕒 01:52
鶏むね肉を裏返し、蓋をしてさらに弱火で5分加熱する。
🕒 02:16
💡 ここがコツ！弱火でじっくり火を入れることで、むね肉とは思えないほどしっとり柔らかに仕上がる。
火を消し、3分置いて余熱で火を通す。
🕒 02:28
フライパンから鶏むね肉を取り出し、粗熱を取る。
🕒 02:46
💡 ここがコツ！熱い状態で切ると旨味が流出するため、ローストビーフのようにしっかり冷まして旨味を閉じ込めてから切る。
残った煮汁を強めの中火から強火にかけて水分を飛ばし、最初の1/3ほどの量になるまで煮詰める。
🕒 03:02
煮詰めたタレの半量を回しかける用に取り分け、残りの半量は粗熱を取り、調理用袋に入れる。
🕒 03:17
取り分けたタレにゆで卵を入れ、冷蔵庫で漬け込むと味玉が作れる。
🕒 03:24
粗熱がしっかりと取れた鶏むね肉を薄切りにする。
🕒 03:34
💡 ここがコツ！できるだけ薄く切ると食べやすい。
切った鶏むね肉をお皿に盛り付ける。
🕒 03:52
お皿に盛り付けた鶏むね肉に、取り分けておいたタレを全体に回しかける。
🕒 03:57
刻んだ小ねぎ適量を散らし、漬け込んだ味玉を半分に切って中央に盛り付ける。
🕒 04:04