調理手順

1. 鶏むね肉1枚（350g）を用意し、先の尖ったもので数カ所穴を開ける。【ここがコツ！】皮付きのまま使用するが、苦手な場合は取り除く。
   🕒 00:37
2. 調理用袋に料理酒大さじ6、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろし生姜小さじ1を入れる。
   🕒 00:54
3. 調理用袋に鶏むね肉を入れ、袋の口を閉じて調味料をもみ込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、室温で30分置いて漬け込み、鶏肉を室温に戻す。【ここがコツ！】鶏むね肉を室温に戻してから使うことで、急激に火が入らずしっとり柔らかに仕上がる。
   🕒 01:09
4. 深めのフライパンか鍋に、漬け込んだ調味料のみを入れ、火にかけて煮立たせる。
   🕒 01:36
5. 煮立ってきたら弱火にする。
   🕒 01:48
6. 鶏むね肉の皮目を下にしてフライパンに入れ、蓋をして弱火で8分加熱する。
   🕒 01:52
7. 鶏むね肉を裏返し、蓋をしてさらに弱火で5分加熱する。【ここがコツ！】弱火でじっくり火を入れることで、むね肉とは思えないほどしっとり柔らかに仕上がる。
   🕒 02:16
8. 火を消し、3分置いて余熱で火を通す。
   🕒 02:28
9. フライパンから鶏むね肉を取り出し、粗熱を取る。【ここがコツ！】熱い状態で切ると旨味が流出するため、ローストビーフのようにしっかり冷まして旨味を閉じ込めてから切る。
   🕒 02:46
10. 残った煮汁を強めの中火から強火にかけて水分を飛ばし、最初の1/3ほどの量になるまで煮詰める。
    🕒 03:02
11. 煮詰めたタレの半量を回しかける用に取り分け、残りの半量は粗熱を取り、調理用袋に入れる。
    🕒 03:17
12. 取り分けたタレにゆで卵を入れ、冷蔵庫で漬け込むと味玉が作れる。
    🕒 03:24
13. 粗熱がしっかりと取れた鶏むね肉を薄切りにする。【ここがコツ！】できるだけ薄く切ると食べやすい。
    🕒 03:34
14. 切った鶏むね肉をお皿に盛り付ける。
    🕒 03:52
15. お皿に盛り付けた鶏むね肉に、取り分けておいたタレを全体に回しかける。
    🕒 03:57
16. 刻んだ小ねぎ適量を散らし、漬け込んだ味玉を半分に切って中央に盛り付ける。
    🕒 04:04