調理手順

1. ボウルに醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5、砂糖 小さじ2、おろし生姜 小さじ2を入れ、よく混ぜ合わせる。
   🕒 00:48
2. 茄子 200g(2本)のヘタを切り落とし、5mm幅の輪切りにする。小さい茄子の場合は斜めに包丁を入れる。
   🕒 01:04
3. 切った茄子を10分ほど水にさらしてアク抜きをする。
   🕒 01:24
4. 豚ロース肉 200gを1枚を3等分ほどに切り、塩 少々を振り、表面に片栗粉 適量をまぶす。【ここがコツ！】片栗粉をまぶすことで、豚肉がしっとり柔らかに仕上がり、調味料がよく絡む。
   🕒 01:33
5. フライパンに油をひき、中火で熱する。片栗粉をまぶした豚肉を並べ入れ、焼き色がつくまで加熱する。
   🕒 01:48
6. 焼き色がついたら裏返し、もう片面も加熱する。
   🕒 02:09
7. 焼けた豚肉を皿に取り出す。残りの豚肉も同様に加熱して取り出す。
   🕒 02:19
8. 茄子の水気を切り、フライパンに入れる。サラダ油 大さじ1を加えて全体に油を絡める。【ここがコツ！】あらかじめ油を馴染ませることで、少量の油で調理できる。
   🕒 02:44
9. 茄子をフライパンに並べ、途中で返しながら両面に焼き色がつき、火が通るまで焼く。
   🕒 02:57
10. 焼き色がつき火が通った茄子に、取り出しておいた豚肉をフライパンに戻す。
    🕒 03:15
11. 合わせておいた調味料をよく混ぜ、フライパンに流し入れる。
    🕒 03:20
12. 水分を飛ばしながら全体に煮絡める。【ここがコツ！】調味料を入れて炒め合わせることで、味がしっかりと染み込む。【ここがコツ！】おろし生姜は多めに入れると美味しく仕上がる。
    🕒 03:30
13. タレが絡んだら火を止め、皿に盛り付ける。
    🕒 03:41