まず、野菜の準備をする。レタス1/2玉は傷んだところを取り除き、小さめにちぎる。
🕒 00:21
💡 ここがコツ！ギザギザのところを意識して三角形になるようにちぎると綺麗に盛り付けられる。
きゅうり2本を半割りにして薄切りにする。大根8cmは太めの棒状に切る。
🕒 05:21
💡 ここがコツ！野菜はシャキシャキ、パリパリした感じの切り方にする。
茗荷3本を繊維に逆らって切る。小ネギ8本を長めに切る。
🕒 07:33
💡 ここがコツ！茗荷が苦手な人は繊維に沿って切ると味が感じにくくなる。
切った野菜を大きな鍋に入れ、水を加えて混ぜ洗いする。
🕒 09:13
💡 ここがコツ！水の中で混ぜた方がサラダを傷めることなく全体を綺麗に混ぜることができる。
洗った野菜をザルにあげて水を切り、軽くラップをして冷蔵庫で冷やす。
🕒 10:12
💡 ここがコツ！冷蔵庫で冷やしている間に適度に水分を吸ってシャキシャキッとした食感になる。
大きな鍋にお湯を沸かす。
🕒 11:20
沸騰したお湯に豚ロースしゃぶしゃぶ用500gを1枚ずつ入れ、色が変わったものからすぐに引き上げる。
🕒 12:36
💡 ここがコツ！お湯の量が少ないと温度が下がり、肉が硬くなるので注意。アクはすくっておくと仕上がりが綺麗になる。
茹でた豚肉をバットに広げ、軽くラップを被せて粗熱を取る。
🕒 15:54
💡 ここがコツ！冷水に落とすと豚の脂が固まってしまうので、常温か少しぬるいくらいが良い。
タレを作る。すりごま40〜50g、マヨネーズ大さじ3、ポン酢100ccを混ぜ合わせる。
🕒 17:12
💡 ここがコツ！味が濃い場合はオイルを加えて薄める。
皿に野菜を盛り付け、その上に豚肉をふんわりと盛り付けたら完成。
🕒 19:21