※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (約2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- キャベツを半分に切り、味を染み込みやすくするために少し潰す。
- ニンニクの芽は、味が染み込みやすいように断面を広めにカットする。
- ニンニクと生姜をみじん切りにする。
- 鷹の爪は種を抜いておく。
- 豚肩ロース肉に塩を振る。
- 豚肩ロース肉に小麦粉をまぶす。
- フライパンを強火にし、キャベツを加えて炒める。
- ピーマンを加えて軽く塩を振る。
- 蓋をして蒸し焼きにする。
- キャベツに焼き色をつける。
- フライパンの汚れを拭き取る。
- 豚肩ロース肉を強火で片面ずつ焼く。
- 焼けた豚肉は一旦取り出す。
- ニンニクと生姜を中火から弱火で炒める。
- 鷹の爪と豆豉を加えて炒める。
- 豆板醤と甜麺醤を加えて炒める。
- 香りが立ってきたら、紹興酒を回し入れる。
- みりんと醤油を加える。
- 炒めたキャベツ、ピーマン、豚肉をフライパンに戻し、味をなじませる。
- 熱いうちに盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った回鍋肉はどのくらい保存できますか？
A: 回鍋肉は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 回鍋肉で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
この料理に合うお酒
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15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
