エバラ黄金の味の完全再現に挑むレシピ動画。フルーツベースの甘み、複雑な旨味、ごまの香りを徹底分析し、試行錯誤を重ねて本物と見紛うほどの焼肉のたれを完成させる。家庭でも作れる工夫が凝らされており、最高の焼肉体験を約束する一品。
材料リスト
メイン具材 (約250g分)
- りんご: 1/2個 (約150g) 🛒 Amazonで購入
- 桃: 1/4個 (約50g) 🛒 Amazonで購入
- 梅干し: 1個 (約20g) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ: 1/4個 (約50g) 🛒 Amazonで購入
- 水: 50ml
調味料
- 醤油: 60ml 🛒 Amazonで購入
- 砂糖: 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 料理酒: 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん: 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- おろしにんにく: 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- おろししょうが: 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 焙煎唐辛子粉: 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 白ごま: 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油: 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 野菜ブイヨン (顆粒): 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 味噌: 小さじ1/4代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- カラメル色素: 少々 🛒 Amazonで購入
🥗 栄養成分（1人前の目安）
1kcal
カロリー
0g
タンパク質
0g
脂質
0.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 桃を剥き、切る。
- 梅干しの皮を剥き、身を削ぐように切る。
- りんごを電子レンジで最低限加熱する。💡 ここがコツ！加熱しすぎると香りが飛ぶため注意する。
- 桃を電子レンジで最低限加熱する。💡 ここがコツ！加熱しすぎると香りが飛ぶため注意する。
- 加熱したりんご、桃、切った梅干しをミキサーで撹拌し、ペーストにする。💡 ここがコツ！りんごは半分を粗く、半分を滑らかにミキシングし、さらに生を半分程度加えることで複雑な風味を出す。
- 唐辛子を焦げないようしっかりと焙煎し、香りが出たらすり鉢で丁寧にすり潰して焙煎唐辛子粉にする。
- 玉ねぎ1/4個を加熱し、甘みを引き出す。
- 加熱した玉ねぎを水50mlで薄めて絞り出す。
- 絞り出した玉ねぎエキスを再度煮詰めて特製エキスを作る。
- フルーツピューレ、玉ねぎエキス、醤油60ml、砂糖大さじ3、料理酒大さじ2、みりん大さじ2、おろしにんにく小さじ1、おろししょうが小さじ1、焙煎唐辛子粉小さじ1/2、白ごま大さじ1、ごま油小さじ1/2、野菜ブイヨン小さじ1/2、味噌小さじ1/4、カラメル色素少々を全てボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！香りをなるべく損なわないよう、混ぜ合わせる際は70度前後で加熱殺菌すると良い。
- 完成したたれを冷蔵庫で1日寝かせて味を落ち着かせる。
