三杯鶏（サンベイジイ）

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ氏が紹介するアジアの旅ごはんシリーズから、台湾の代表料理「三杯鶏」のレシピ。醤油、酒、ごま油を同量で使うシンプルな調味料で、鶏肉の旨味を最大限に引き出す絶品家庭料理です。

🥬この料理の食材ガイド

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏手羽先 ✅ 選び方 📦 保存方法

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

半月切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏手羽中6本の裏側に、骨が見えるまで切り込みを入れる。
🕒 01:52
💡 ここがコツ！骨付き肉は火が入りにくいため、切り込みを入れることで火の通りを良くし、旨味が出やすくなる。
鶏手羽先6本は関節の間に包丁を入れ、骨がギザギザにならないように切り分ける。
🕒 02:28
💡 ここがコツ！関節を切ることで、旨味が煮汁に染み出しやすくなる。
鶏肉全体に下味のしょうゆ大さじ1/2を揉み込み、下味をつける。
🕒 02:46
💡 ここがコツ！骨付き肉は味がなじみにくいため、先に下味をつけておく。
フライパンにごま油大さじ3をひき、しょうが1かけ（みじん切り）とつぶしたにんにく2かけを加えて香りが立つまで炒める。
🕒 03:05
💡 ここがコツ！焦がさないよう、良い香りがしてきたら次の工程へ移る。
鶏肉の皮目を下にしてフライパンに入れ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
🕒 03:39
💡 ここがコツ！火が強すぎると焦げるので注意し、こんがりと焼き色をつける。手羽元の先からも旨味が出るのでしっかり焼く。
鶏肉に焼き色がついたら、しょうゆ大さじ3と酒大さじ3を加える。
🕒 04:34
日本の醤油を使う場合は、さらに砂糖大さじ1を加える。
🕒 05:05
💡 ここがコツ！九州の醤油は甘みが強いため、砂糖は不要な場合がある。
赤唐辛子2本を加える。
🕒 05:25
水を一切加えず、調味料のみで蓋をして蒸し煮にする。
🕒 05:39
💡 ここがコツ！濃厚な味わいに仕上げるため、水を加えない。
長ねぎを洗い、食べやすい長さに切る。
🕒 05:51
💡 ここがコツ！長めの半月切りがおすすめ。
蒸し煮の途中で鶏肉を返し、煮汁が透明になるまで煮詰める。
🕒 06:15
💡 ここがコツ！煮汁が透明になったら、調味料の旨味が鶏肉に吸われた目安。
煮汁が透明になったら、長ねぎ1本を加えて火を強め、さらに煮詰める。
🕒 06:22
フライパンの周囲がこんがりと焦げ付くくらいまで煮詰まったら、火を止める。
🕒 07:14
💡 ここがコツ！この焦げ感が旨味の目安となる。
火を止めた後、バジルたっぷりを加えて余熱で煮汁と絡める。
🕒 07:22
💡 ここがコツ！バジルがない場合は、青じそなど好みの香味野菜で代用可能。