💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり90分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人前)
調理手順
- 牛すじ肉の臭みを取るため、下茹でを行います。鍋にたっぷりの水（またはお湯）を沸騰させ、牛すじを入れます。
- お湯からスタートする場合、アクが出やすいですが、旨みを逃さず短時間で身を締めることができます。臭みが気になる場合は、水から茹でるか、お湯から2回茹でるのがおすすめです。今回はお湯から2回茹でます。
- 沸騰したら、牛すじを入れ、アクが出たら軽くほぐし、強火で3分間茹でます。
- 3分茹でた牛すじをシンクに流し、流水で表面の油や汚れを洗い流します。
- 再び沸騰したお湯に牛すじを入れ、沸騰したら1分ほど茹でます。余計な油を少し浮かす程度で大丈夫です。
- 再度アクが出てきたら、牛すじを全て流し、流水で汚れをきれいに洗い流します。
- ゆでこぼした牛すじを、一口大にカットします。プルプルとした食感になります。
- 鍋にカットした牛すじ、長ネギの青い部分、たっぷりの生姜、黒こしょう（ホール）、お酒を入れます。
- 牛すじがひたひたになるまで水を加えます。
- 圧力鍋の蓋をして、強火にかけます。ピンが上がって圧力がかかったら、弱火にして20分間加圧します。
- 加圧が終わったら火を止め、圧力が抜けるまで待ちます。
- 出来上がった牛すじは、触った感じが柔らかく、プルプルになっています。
- このまま食べるか、保存する場合は粗熱を取ってから冷蔵または冷凍保存します。冷蔵で約3日、冷凍で約1ヶ月保存可能です。
- 煮込みに使ったスープは、牛すじの旨みが詰まっているので、塩こしょうで味付けしたり、他の料理に活用できます。
- スープの表面に分離した油は、冷えると固まるので取り除きやすくなります。
- 今回は牛すじポン酢でいただきます。食べる用の牛すじ（約400g）を器に盛ります。
- たっぷりの鬼おろしと、お好みのポン酢（馬路村のゆずポンがおすすめ）をかけます。
- いただきます。スープも少し添えて。
- 驚くほど柔らかく、とろけるような食感です。
- ご家庭で作ると、お店を超える美味しさになります。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
Q: 牛すじポン酢の保存方法を教えてください。
A: 牛すじポン酢は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 牛すじポン酢で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
この料理に合うお酒
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる
8–12℃ Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適
お湯割り・ロック（40–60℃ / 常温） Amazonで探す →長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格
ロック・水割り・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →白麹由来のクリーンな飲み口と穏やかな芋の甘み。魚料理・さっぱり系の和食に合わせやすい
ロック・水割り（8–12℃） Amazonで探す →40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング
常温・ぬる燗（常温〜40℃） Amazonで探す →炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う
氷入り・よく冷やす（2–5℃） Amazonで探す →繊細で複雑な香りと滑らかな口当たり。和牛ステーキ・燻製・チーズなど旨みの強い料理に
ロック・ストレート・ハイボール（常温〜4℃） Amazonで探す →コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群
ロック・ストレート・ハイボール（常温〜10℃） Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →本格的な生姜の辛みがスパイシー料理のアクセントと共鳴。カレー・麻婆豆腐・エスニック料理に合わせやすい
4–8℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
