調理手順

1. ラップの上ににんにく2かけとしょうが1かけを置き、麺棒などで叩いて粗みじん切りにする。【ここがコツ！】 叩くことで香りが強く引き出され、素材と馴染みやすくなる。粒感を少し残すのがポイント。
   🕒 00:34
2. 鶏もも肉大1枚（約350g）の薄い皮や余分な脂、薄く広がっている部分を切り落とす。切り落とした部分は「ちびすけ」として後で使用するため取っておく。
   🕒 01:42
3. 鶏もも肉を縦長に半分に切る。
   🕒 02:34
4. 鶏もも肉全体に塩小さじ1をしっかり揉み込む。
   🕒 02:48
5. フライパンにサラダ油大さじ1をひき、step_1で粗みじん切りにしたにんにくとしょうがをじっくり炒める。
   🕒 03:21
6. step_2で切り落とした「ちびすけ」を加えて、鶏の脂と旨味が引き出されるまでじっくり炒める。【ここがコツ！】 この一手間が米に鶏の旨味と脂を絡ませ、本格的な味になる。
   🕒 03:37
7. 炊飯釜に洗った米2合を入れ、step_5とstep_6で炒めたにんにく、しょうが、「ちびすけ」と、フライパンに残った鶏の旨味脂を全て加える。
   🕒 04:32
8. 米と具材をよく混ぜ合わせる。
   🕒 04:44
9. 塩適量と酒大さじ2を加え、水を2合の目盛りまで注ぐ。
   🕒 05:08
10. 香菜2～3株の根の部分をきれいに洗い、炊飯釜に入れる。【ここがコツ！】 香菜の根は香りが最も強いため、ご飯と一緒に炊くことで香りが引き立つ。
    🕒 05:27
11. 炊飯釜の米の上に、ねぎの青い部分適宜を縦長に半分に割って乗せる。
    🕒 06:04
12. そのねぎの上に、step_3で半分に切った鶏もも肉を乗せる。炊飯器の炊き込みご飯モード、または通常の炊飯モードで炊き上げる。【ここがコツ！】 ねぎをクッションにすることで鶏肉が蒸し鶏のように仕上がり、米への旨味の入り方と炊きムラの発生を防ぐ。
    🕒 06:20
13. ボウルに、[A] しょうゆ大さじ1、[A] ナンプラー大さじ1、[A] 酢大さじ1、[A] しょうがのすりおろし1かけ、[A] 砂糖小さじ1、[A] 長ねぎのみじん切り大さじ2を入れ、よく混ぜてタレを作る。
    🕒 07:15
14. 好みで[A] 香菜の茎のみじん切り適宜をタレに加え、味見をして必要であれば水を足して味を調整する。
    🕒 08:03
15. 炊き上がったら、炊飯器からねぎの青い部分と香菜の根を取り出す。
    🕒 08:21
16. 炊き上がったご飯をさっくりと混ぜる。
    🕒 08:58
17. 鶏肉をそぎ切りにする。
    🕒 09:11
18. 器にご飯と切った鶏肉を盛り付け、残りの香菜（葉の部分）をたっぷり乗せる。
    🕒 09:27
19. 作っておいたタレをたっぷりかけ、好みで粗びき黒コショウ、レモンやライムを添えて完成。
    🕒 10:00