絶品カオマンガイ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

炊飯器で手軽に本格的なアジアの味！200万回再生の人気レシピ、コウケンテツ流カオマンガイをご紹介。鶏肉の旨味と香ばしい生姜、ニンニクが溶け込んだご飯は絶品。さっぱり香味だれと香菜で、ご家庭で旅気分を味わえます。忙しい日にもおすすめの、失敗知らずの絶品レシピです。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

米 ✅ 選び方 📦 保存方法

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

炊飯器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ラップの上ににんにく2かけとしょうが1かけを置き、麺棒などで叩いて粗みじん切りにする。
🕒 00:34
💡 ここがコツ！叩くことで香りが強く引き出され、素材と馴染みやすくなる。粒感を少し残すのがポイント。
鶏もも肉大1枚（約350g）の薄い皮や余分な脂、薄く広がっている部分を切り落とす。切り落とした部分は「ちびすけ」として後で使用するため取っておく。
🕒 01:42
鶏もも肉を縦長に半分に切る。
🕒 02:34
鶏もも肉全体に塩小さじ1をしっかり揉み込む。
🕒 02:48
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、step_1で粗みじん切りにしたにんにくとしょうがをじっくり炒める。
🕒 03:21
step_2で切り落とした「ちびすけ」を加えて、鶏の脂と旨味が引き出されるまでじっくり炒める。
🕒 03:37
💡 ここがコツ！この一手間が米に鶏の旨味と脂を絡ませ、本格的な味になる。
炊飯釜に洗った米2合を入れ、step_5とstep_6で炒めたにんにく、しょうが、「ちびすけ」と、フライパンに残った鶏の旨味脂を全て加える。
🕒 04:32
米と具材をよく混ぜ合わせる。
🕒 04:44
塩適量と酒大さじ2を加え、水を2合の目盛りまで注ぐ。
🕒 05:08
香菜2～3株の根の部分をきれいに洗い、炊飯釜に入れる。
🕒 05:27
💡 ここがコツ！香菜の根は香りが最も強いため、ご飯と一緒に炊くことで香りが引き立つ。
炊飯釜の米の上に、ねぎの青い部分適宜を縦長に半分に割って乗せる。
🕒 06:04
そのねぎの上に、step_3で半分に切った鶏もも肉を乗せる。炊飯器の炊き込みご飯モード、または通常の炊飯モードで炊き上げる。
🕒 06:20
💡 ここがコツ！ねぎをクッションにすることで鶏肉が蒸し鶏のように仕上がり、米への旨味の入り方と炊きムラの発生を防ぐ。
ボウルに、[A] しょうゆ大さじ1、[A] ナンプラー大さじ1、[A] 酢大さじ1、[A] しょうがのすりおろし1かけ、[A] 砂糖小さじ1、[A] 長ねぎのみじん切り大さじ2を入れ、よく混ぜてタレを作る。
🕒 07:15
好みで[A] 香菜の茎のみじん切り適宜をタレに加え、味見をして必要であれば水を足して味を調整する。
🕒 08:03
炊き上がったら、炊飯器からねぎの青い部分と香菜の根を取り出す。
🕒 08:21
炊き上がったご飯をさっくりと混ぜる。
🕒 08:58
鶏肉をそぎ切りにする。
🕒 09:11
器にご飯と切った鶏肉を盛り付け、残りの香菜（葉の部分）をたっぷり乗せる。
🕒 09:27
作っておいたタレをたっぷりかけ、好みで粗びき黒コショウ、レモンやライムを添えて完成。
🕒 10:00