調理手順

1. もち米を一晩水に漬けて浸水させる。
   🕒 02:53
2. 干し貝柱は軽く水洗いし、酒と水を半々で入れたものに漬けて戻し、蒸し上げる。
   🕒 01:56
3. 銀杏は薄皮を剥き、低温の油でじっくり揚げる。
   🕒 02:22
4. 浸水させたもち米200gを水気を切り、同量の水で炊く。柔らかめが良い場合は水を少し多めに調整する。
   🕒 09:33
5. フライパンに太白胡麻油大さじ2を熱し、粗めに刻んだ干しエビ大さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ1、生姜（みじん切り）小さじ1を加えて香りが立つまで炒める。
   🕒 03:19
6. 香りが立ったら、戻してほぐした干し貝柱10〜15gを加え、香ばしい香りがするまで炒める。
   🕒 03:58
7. 酒大さじ2、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1、胡椒少々を加えて混ぜ合わせながら、とろみがつくまで煮詰める。【ここがコツ！】干しエビと干し貝柱の旨味が凝縮され、香りの良いソースになる。
   🕒 04:16
8. 炊き上がったもち米をボウルに入れ、ソースを2〜3回に分けて加え、よく混ぜ込む。
   🕒 05:37
9. 山椒の佃煮小さじ1を加え、全体を混ぜ合わせる。
   🕒 06:39
10. シュウマイの皮を数枚重ねて中央に割り箸などを置き、くるくると回しながらひだを寄せ、フリル状に形を整える。割り箸は抜く。
    🕒 06:47
11. 準備した皮に餡を適量乗せ、口を軽く引き締める。中心に銀杏適宜を乗せ、上から押さえるようにしっかりと握る。
    🕒 07:24
12. 沸騰したお湯を張った鍋にせいろを重ねて入れ、蓋をして約10分間蒸す。
    🕒 09:16
13. 蒸し上がったら器に盛り付けて完成。
    🕒 10:18