白ごはん.comが長年作り続けている自家製なめたけのレシピ。調理初心者でも手軽に作れ、冷蔵1週間、冷凍1ヶ月と日持ちも長い便利な常備菜です。ごはんのお供にぴったりの優しい味わいです。
材料リスト
メイン具材 (作り置き（冷蔵1週間、冷凍1ヶ月）)
- えのきだけ 400g 🛒 Amazonで購入
- 昆布 5～6cm四方 1枚 🛒 Amazonで購入
- 水 120ml
調味料
- 醤油 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ4代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約250円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
353kcal
カロリー
18g
タンパク質
0.8g
脂質
68.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鍋に入っている水と昆布を一度取り出し、昆布5～6cm四方1枚を細切りにする。
- 細切りにした昆布を水120mlとともに鍋に戻す。
- えのきだけ400gの石突きを、真ん中の線より少しだけ下側で切り落とす。💡 ここがコツ！食べられる部分を無駄にしないよう、切り落とす部分は最小限にする。
- えのきだけを長さを半分に切る。
- 切ったえのきだけを鍋に入れ、手でほぐしながら広げる。💡 ここがコツ！全てを細かくほぐす必要はないが、食べやすい程度にほぐす。
- 鍋に醤油大さじ5とみりん大さじ4を加え、全て混ぜ合わせる。
- 鍋を中火にかける。
- 沸き始めたら、菜箸で軽く混ぜて火の通りを均一にする。鍋肌のえのきも落としながら混ぜる。
- しっかり沸いたら火を弱め、吹きこぼれないように4〜5分間煮詰める。💡 ここがコツ！煮込み中に出てくるアクは取り除く必要はない。
- 4〜5分経ち、汁気が適度に煮詰まってえのきがしっかり顔を出している状態になったら火を止める。
- 粗熱が取れたら保存容器に移し、冷蔵または冷凍で保存する。💡 ここがコツ！冷めるととろみが増し、市販のなめたけに近い食感になる。
