イタリア料理界の重鎮、日髙良実シェフが教える本格カルボナーラ2種レシピ。卵黄と生クリームを使ったレストラン風、生クリームなしの全卵を使った家庭風、それぞれのコツを徹底解説します。本場の味と違いを堪能できる貴重な動画です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- スパゲッティ 🛒 Amazonで探す
- パンチェッタ 🛒 Amazonで探す
- 玉ねぎ 🛒 Amazonで探す
- 全卵 🛒 Amazonで探す
- 卵黄 🛒 Amazonで探す
調味料
- 生クリーム 🛒 Amazonで探す
- パルミジャーノチーズ 🛒 Amazonで探す
- 黒胡椒 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 別のボウルに全卵を割り入れ、軽く泡立てておく。別のボウルに卵黄と生クリームを用意しておく。
- 冷たいフライパンにパンチェッタを入れ、弱火でじっくり炒める。 【ここがコツ！】 油を焦がさずしっかり引き出し、カリカリになるまで炒めて旨味を出す。
- パンチェッタの旨味が出たフライパンに玉ねぎを加え、弱火で炒める。 【ここがコツ！】 玉ねぎは炒めすぎないようにする。
- スパゲッティを芯が残る程度に硬めに茹でる。 【ここがコツ！】 パスタは完全に火を通さず、アルデンテより少し硬めに茹でておくのがポイントです。
- (レストランバージョン用) ボウルに卵黄と生クリーム、パルミジャーノチーズ、黒胡椒を混ぜ合わせる。
- (家庭バージョン用) 別のボウルに用意した全卵に、パルミジャーノチーズと黒胡椒を加える。 【ここがコツ！】 泡立てた全卵は、チーズと黒胡椒を混ぜるとしぼむため、直前まで混ぜずに置いておく。
- フライパンでパンチェッタと玉ねぎを再度軽く加熱し、甘みを引き出す。
- 火から外したフライパンに茹で上がったスパゲッティを入れ、パンチェッタと玉ねぎの具材とよく絡める。
- 全卵とチーズ、黒胡椒を合わせたソースをフライパンに投入し、余熱を利用してゆっくりと混ぜ、全体に絡める。 【ここがコツ！】 火を入れすぎると一気に固まるため、火から外して余熱で混ぜ、加減はお好みで調整する。
- 別のフライパンに茹で上がったスパゲッティを入れ、パンチェッタと玉ねぎの具材とよく絡める。
- 火から外したフライパンに卵黄と生クリーム、チーズ、黒胡椒を混ぜ合わせたソースを加え、泡立てた全卵のソースがしぼまないようにゆっくりと混ぜ、クリーミーに仕上げる。 【ここがコツ！】 卵液は湯煎でゆっくり、焦らず火を通しすぎないように混ぜるのが大切。
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