別のボウルに全卵を割り入れ、軽く泡立てておく。別のボウルに卵黄と生クリームを用意しておく。
🕒 01:51
冷たいフライパンにパンチェッタを入れ、弱火でじっくり炒める。
🕒 02:38
💡 ここがコツ！油を焦がさずしっかり引き出し、カリカリになるまで炒めて旨味を出す。
パンチェッタの旨味が出たフライパンに玉ねぎを加え、弱火で炒める。
🕒 04:33
💡 ここがコツ！玉ねぎは炒めすぎないようにする。
スパゲッティを芯が残る程度に硬めに茹でる。
🕒 05:03
💡 ここがコツ！パスタは完全に火を通さず、アルデンテより少し硬めに茹でておくのがポイントです。
(レストランバージョン用) ボウルに卵黄と生クリーム、パルミジャーノチーズ、黒胡椒を混ぜ合わせる。
🕒 06:00
(家庭バージョン用) 別のボウルに用意した全卵に、パルミジャーノチーズと黒胡椒を加える。
🕒 06:16
💡 ここがコツ！泡立てた全卵は、チーズと黒胡椒を混ぜるとしぼむため、直前まで混ぜずに置いておく。
フライパンでパンチェッタと玉ねぎを再度軽く加熱し、甘みを引き出す。
🕒 06:59
火から外したフライパンに茹で上がったスパゲッティを入れ、パンチェッタと玉ねぎの具材とよく絡める。
🕒 07:14
全卵とチーズ、黒胡椒を合わせたソースをフライパンに投入し、余熱を利用してゆっくりと混ぜ、全体に絡める。
🕒 07:14
💡 ここがコツ！火を入れすぎると一気に固まるため、火から外して余熱で混ぜ、加減はお好みで調整する。
別のフライパンに茹で上がったスパゲッティを入れ、パンチェッタと玉ねぎの具材とよく絡める。
🕒 08:36
火から外したフライパンに卵黄と生クリーム、チーズ、黒胡椒を混ぜ合わせたソースを加え、泡立てた全卵のソースがしぼまないようにゆっくりと混ぜ、クリーミーに仕上げる。
🕒 09:11
💡 ここがコツ！卵液は湯煎でゆっくり、焦らず火を通しすぎないように混ぜるのが大切。