調理手順

1. ナス1個に軽く塩を振り、5分〜10分程度置いてアクを出します。
   🕒 00:42
2. 玉ねぎ1/2個分をみじん切りにします。辛みが苦手な場合は軽く水にさらしてください。
   🕒 01:06
3. ナスから出た水分をキッチンペーパーなどで拭き取ります。
   🕒 01:39
4. グリルまたはオーブントースターで、ナスを油を使わずに素焼きにします。両面がこんがりと焼けるまで火を通します。【ここがコツ！】油を使わず素焼きにすることで、ナス本来の味が楽しめます。
   🕒 02:05
5. ズッキーニ1本のヘタを取り、1cm程度の厚さに切ります。
   🕒 02:29
6. フライパンにオリーブオイル適量をひき、中火でズッキーニをこんがりと焼き色がつくまで焼きます。裏面も同様に焼きます。
   🕒 02:46
7. 火の通ったナスをボウルに入れます。
   🕒 04:13
8. ナスに塩少量を加えます。
   🕒 04:21
9. みじん切りにした玉ねぎをナスに加えます。
   🕒 04:29
10. アンチョビ2〜3枚を食べやすい大きさに切ってナスに加えます。
    🕒 04:40
11. オリーブオイル適量をナス全体にたっぷりとかけます。【ここがコツ！】エクストラバージンオリーブオイルは加熱せず調味料として使用します。
    🕒 05:13
12. イタリアンパセリの葉適量をざく切りにしてナスに混ぜ合わせます。
    🕒 05:39
13. さらに上からオリーブオイル適量をかけます。お好みでレモンを絞るか、白ワインビネガー適量を加えても良いでしょう。
    🕒 05:54
14. 作ったナスのマリネを最低15分置いて味をなじませます。
    🕒 06:15
15. 焼きあがったズッキーニをフライパンに残ったオイルを軽く切ってボウルに移します。
    🕒 06:29
16. ズッキーニに塩適量を加え、軽く混ぜます。
    🕒 06:43
17. 熱いズッキーニが入ったフライパンに、白ワインビネガー少量を少量ずつ加え、酸味を飛ばしながら混ぜます。この工程を数回繰り返します。【ここがコツ！】ビネガーは注ぎ口を押さえながら加えると、出過ぎを防ぎ、酸味が和らぎ旨味が増します。
    🕒 06:48
18. 塩適量を振り、ざく切りにしたスペアミントの葉適量を加えて混ぜ合わせます。
    🕒 07:37
19. ズッキーニのミント風味を盛り付け、提供します。
    🕒 07:48