もやしと卵の甘酢炒め
原語: 日本語

もやしと卵の甘酢炒め

by 奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】

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家計応援レシピ!もやし、卵、ツナ缶で作るごちそう。ささっと作ってもシャキシャキ、ふわふわ、とろ~りに仕上げるコツを紹介します。優しい甘酢の味で心も体も癒される一品です。忙しい時も、お疲れ気味の時も、ささっと作って美味しく食べて元気に乗り切って下さいね。

💡 このレシピのポイント

  • もやしのシャキシャキ感は、もやしに塩と油をまぶして3分間蒸し焼きにすることで、水分を出させて旨味を凝縮させる。
  • 卵はかなり生っぽい半熟状で取り出し、最後に戻し入れることで、とろとろの食感に仕上げる。
  • 甘酢に片栗粉を加えることで、全体にタレが絡みやすくなり、味がぶれない。
  • 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人分)

調味料

208kcal
カロリー
17.2g
タンパク質
15.2g
脂質
2.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →

調理手順

  1. もやしの袋の口を切り、袋の中に水を入れて洗う。
  2. 袋の角を切り、水が切れるように置く。
  3. ボウルに卵2個を割り入れ、塩少々を加えて溶きほぐす。
  4. 別のボウルに水50㎖砂糖大1醤油大1酢大1片栗粉小1を入れて混ぜ合わせる。
  5. フライパンに水を入れ、水滴がなくなったら火が通ったサイン。
  6. フライパンにごま油をひき、卵を半熟状になるまで大きく混ぜながら焼く。
  7. 半熟状になった卵を一旦取り出す。
  8. フライパンの火を止め、もやし1袋を入れる。
  9. もやしに塩小1/4ごま油適量を回しかけ、全体を混ぜる。
  10. フライパンに蓋をし、火にかけて3分蒸し焼きにする。
  11. 蓋を開け、水分が抜けたもやしにツナ缶1缶を加えて軽く混ぜる。
  12. 火を止めたまま、合わせておいた合わせ調味料を回し入れる。
  13. とろみがついたら火を止め、取り出しておいた卵を戻し入れる。
  14. 器に盛り付け、青ネギ(小口切り)適量を散らせば完成。
  15. 【ここがコツ!】もやしのシャキシャキ感は、もやしに塩と油をまぶして3分間蒸し焼きにすることで、水分を出させて旨味を凝縮させる。
  16. 【ここがコツ!】卵はかなり生っぽい半熟状で取り出し、最後に戻し入れることで、とろとろの食感に仕上げる。
  17. 【ここがコツ!】甘酢に片栗粉を加えることで、全体にタレが絡みやすくなり、味がぶれない。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: もやしと卵の甘酢炒めは作り置きできますか?

A: もやしと卵の甘酢炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵の代わりに何を使えますか?

A: もやしと卵の甘酢炒めで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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