※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調理手順
- こんにちは、シェフのファビオです。今日はプッタネスカを作っていきます。
- 材料紹介です。スパゲッティーニ、ホールトマト、オリーブ、ケッパー、アンチョビ、唐辛子、オリーブオイルです。
- 基本のプッタネスカを作ります。プッタネスカは南イタリアの伝統的なパスタ料理で、短時間で美味しいソースができます。
- 基本のトマトソースに、唐辛子、オリーブ、ケッパー、アンチョビが入るのがマストです。
- オリーブは、旨味と苦みのバランスが良いイトラナシュ、丸みがあってまろやかなスペインの黒オリーブ、ジューシーなチェリオラシュ、繊細なタジャスカなどがあります。
- 基本的なオリーブは種が入っているので、包丁の腹で潰します。潰すことで炒めた時に香りがより出ます。
- 唐辛子とニンニクをカットします。プッタネスカはパンチと辛みをしっかり出すため、唐辛子の種も全て入れます。
- ニンニクは1、2人前10gぐらいを目安に、細かいみじん切りにします。叩くイメージで細かく刻みます。
- ニンニクがみじん切りになったら、唐辛しも一緒に合わせ、一緒に叩いてパンチと辛みを引き出します。
- パスタはテフロンダイスの1.7mmスパゲッティーニを使います。ソースのパンチと綺麗に合い、喉越しが良いからです。リングイーネや太麺のスパゲッティなどでも合います。
- ソースを作ります。フライパンに細かく切ったニンニク、唐辛し、オリーブオイルを入れます。
- 弱火で約45分かけ、ニンニクが狐色になる一歩手前までじっくり加熱し、香りを引き出します。
- 温度が上がってきたら、ごく弱火にし、温かいオイルの中でニンニクと唐辛子の香りをじっくり引き出します。
- 4分ほど加熱し、ニンニクに少し色がついてきたら、オリーブとケッパーを入れます。
- オリーブとケッパーを旨味オイルの中で一緒に炒めることで、格段に美味しいプッタネスカになります。弱火で香りを引き出します。
- ケッパーが膨らんでプクっとしてきたら、ホールトマトを入れます。
- ホールトマトを入れたら強火にし、粒を潰します。トマトから水分が出てきて、荒く潰れた状態にします。
- ホールトマトから出た水分を煮詰めると、ソースに粘りが出てコクのあるまとまりのあるソースになります。
- アンチョビは炒めずに、この段階でソースに溶かし入れます。火が強いとアンチョビ臭さが出るため、仕上げに入れるのがおすすめです。
- アンチョビを崩しながら、旨味オイルの中にトマトの粘りをつけていきます。塩はほぼ入れず、加工品だけでも旨味があります。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: プッタネスカの保存方法を教えてください。
A: プッタネスカは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
