調理手順

1. 鶏もも肉の余分な脂などを取り除く。
   🕒 01:46
2. ジッパー付き保存袋に鶏もも肉1枚を入れる。
   🕒 01:54
3. ボウルに塩麹大さじ3~4、酒150ml、塩小さじ1/2を混ぜて塩水を作る。
   🕒 02:03
4. 塩水を保存袋に入れ、長ねぎ（青い部分）5cm、生姜1片、唐辛子1本、山椒5~6粒を加える。
   🕒 02:27
5. 袋の中でもみ込み、空気を抜いてジッパーを閉じ、平らにして15分ほど置く。
   🕒 02:41
6. 別のジッパー付き保存袋に鶏もも肉1枚を入れる。
   🕒 02:58
7. 袋に醤油100ml、日本酒100ml、みりん100mlを入れて馴染ませ、空気を抜いてジッパーを閉じ、15分ほど置く。
   🕒 03:05
8. 鍋の底に平皿を入れ、水約2リットルを注ぐ。
   🕒 04:18
9. 水に漬け込んだ鶏肉（2袋）を入れ、火にかける。最初は強火で沸騰させる。
   🕒 04:30
10. 沸騰したら火を止め、蓋をして約15分置く。
    🕒 04:50
11. 上下をひっくり返して蓋をし、常温になるまで置く。【ここがコツ！】ゆっくりと火が入ることで鶏肉が固まらず、ジューシーに仕上がる。
    🕒 05:19
12. 袋から鶏肉を取り出し、水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。
    🕒 05:51
13. 塩麹味の鶏肉（白油鶏）を適当な大きさに切って盛り付ける。
    🕒 06:07
14. ボウルに生姜（すりおろし）大さじ2と塩小さじ1を合わせる。
    🕒 06:57
15. 太白胡麻油を約180〜190度に熱する。
    🕒 07:15
16. 熱した太白胡麻油大さじ3を、生姜と塩の入ったボウルにかけて混ぜる。
    🕒 08:08
17. 白油鶏の上に生姜ソースをかける。
    🕒 10:16
18. 醤油味の鶏肉（醤鶏）は、端を切り落とし、一口大の角切りにする。
    🕒 06:18
19. 切った醤鶏をピックに刺して盛り付ける。
    🕒 09:18
20. 醤鶏の端の部分は細かく切り、漬け込んだタレと一緒に炊き込みご飯に活用する。【ここがコツ！】水の分量を減らし、残った鶏肉のタレを加えて炊くことで無駄なく美味しくなる。
    🕒 09:42