とろろ湯豆腐

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とろろ湯豆腐

by 奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】

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湯豆腐の季節におすすめしたい「とろろ湯豆腐」をご紹介。長芋のとろろと豆腐の組み合わせが後を引く美味しさです。長芋はポリ袋で叩くだけなので簡単!さっと作って、トロトロ、あつあつ、ぬくぬくの一品です。奥薗流めんつゆの作り方も付いています。〆にはかけうどんもおすすめです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人分)

調味料

131kcal
カロリー
15.8g
タンパク質
5.9g
脂質
10.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. しめじは石づきを取り、小房に分ける。舞茸は小房に分ける。
  2. 豆腐を2cm角に切る。
  3. 長芋の皮を剥き、ポリ袋に入れる。
  4. 袋の口を開けて、綿棒で長芋を叩く。
  5. 袋の口を縛り、角を切り、長芋を絞り出せるように準備する。
  6. 耐熱容器に醤油50mlとみりん50mlを入れ、電子レンジで1分加熱する。
  7. 加熱した醤油とみりんに、かつお節1パック(4g)を加えて混ぜ、奥薗流めんつゆを作る。
  8. 土鍋に水600ml、昆布1×5cmのもの1枚、しめじ、まいたけを入れて火にかける。
  9. 蓋をして火にかけ、沸騰したらきのこが煮えるまで火を通す。
  10. 軽く塩小1/2と醤油小1で味を調える。
  11. 豆腐を入れて、再び蓋をして豆腐が熱くなるまで火にかける(約3~5分)。
  12. 鍋の上で、準備しておいた長芋を袋の角から絞り出す。
  13. 彩りに青ネギを散らす。
  14. 蓋をして火を止める。
  15. 〆に、湯豆腐の出汁にうどんを入れ、めんつゆと薬味をかけていただく。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: とろろ湯豆腐は作り置きできますか?

A: とろろ湯豆腐は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: とろろ湯豆腐でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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この料理に合うお酒

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予算:
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お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
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焼酎 さつま白波 芋焼酎(白麹・すっきり系) ¥1,000〜2,000

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冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★☆☆☆
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