💡 このレシピのポイント
- ✓ ちゃんと干すのがポイントで、白菜の甘みがしっかり出ている。
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
材料リスト
メイン具材 (20kg)
- 白菜 20kg代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- 塩 2kg 🛒 Amazonで購入
- だし昆布 1枚 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 5本 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 2kg 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 傷んでいるところや青っぽいところを取り除く。
- 白菜の半分くらいまで包丁でまっすぐに切り込みを入れる。
- 手で白菜を割いていく。
- 白菜を1/4の大きさに手で割く。
- 真ん中の芯の部分だけに包丁を入れる。
- 半日ほど白菜を干す。
- 干した白菜を一度目の漬け込み用に畳む。
- 親指で白菜の葉を広げ、葉の間に塩を入れる。
- 葉と葉の間に塩を入れ、全体になじませる。
- 20kgの重しをして、二日ほど漬ける。
- 二日後、白菜からしっかり水が上がっていることを確認する。
- 水が上がった白菜を水洗いする。
- 洗った白菜に、だし昆布と鷹の爪を加えて二度漬けする。
- 漬け込む直前に、白菜に塩を少し混ぜる。
- 白菜、昆布、鷹の爪を綺麗に並べる。
- 10kgの重しをして、二度漬けで二日間漬ける。
- 漬け終わった白菜の様子を確認する。
- 白菜漬けを切り、味見をする。
- 💡 ここがコツ!ちゃんと干すのがポイントで、白菜の甘みがしっかり出ている。
- ご飯にもお酒のつまみにもなる白菜漬けの完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 白菜漬けは作り置きできますか?
A: 白菜漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 白菜がないときはどうすればいいですか?
A: 白菜漬けで白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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