💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 春菊 1袋 (約170-200g) 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ2 (下処理用) 🛒 Amazonで購入
- お湯 5cmほど 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1 (茹でる用) 🛒 Amazonで購入
- 氷水 🛒 Amazonで購入
- 刻みゆず 少々 (あれば) 🛒 Amazonで購入
- おかか 好みで 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 300ml 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- やすまるだし 1包 (または和風顆粒だし 小さじ1弱) 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ1/2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 味ぽん(ぽん酢醤油) 少々 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 春菊1袋（約170g）を用意し、茎の切り口を約1cm切り落とす。
- 茎の部分に火の通りを早くするために切り込みを入れる。
- ボウルに春菊を入れ、塩小さじ2を全体に優しく擦り付けるようにまぶし、5分置く。
- 大きめのフライパンに、お湯を5cmほど沸かし、塩小さじ1を加える。
- 春菊の茎の部分をお湯に浸し、40秒茹でる。
- 全ての春菊をフライパンに入れ、蓋をして約1分20秒茹でる。
- 茹で上がった春菊をすぐに冷たい氷水に入れ、一気に冷やす。
- 冷えたら軽く絞り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 茎の部分を2～3cm、葉の部分を4～5cmほどに食べやすい大きさにカットする。
- カットした春菊を密閉容器に入れる。
- フライパンに水300mlと酒大さじ2杯を加える。
- やすまるだし1包（または和風顆粒だし小さじ1弱）を加えて、ふつふつと沸騰したら弱火にし、2分煮出して取り出す。
- みりん大さじ1/2を加える。
- 一度冷ました出汁を、容器に入れた春菊にかける。
- 味を含ませるために、蓋をして冷蔵庫で1時間冷やす。
- 器に盛り付け、おかかを乗せ、刻みゆずを添える。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 春菊のだし浸しは作り置きできますか？
A: 春菊のだし浸しは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 春菊のだし浸しで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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