調理手順

1. ささみ4本の筋をフォークとキッチンペーパーを使って取り除く。
   🕒 01:57
2. 耐熱容器に入れたささみに砂糖ひとつまみを全体にすり込む。【ここがコツ！】砂糖には保水効果があり、最初にすり込むことでしっとりした仕上がりになる。塩と一緒だと浸透しないため、必ず最初にすり込む。
   🕒 02:40
3. 続けて塩ひとつまみをすり込み、酒大さじ1を回しかける。【ここがコツ！】塩や酒も肉を柔らかくする効果があり、酒は臭み取りにもなる。
   🕒 03:00
4. ふんわりとラップをし、つまようじで数カ所穴を開けて、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。
   🕒 03:27
5. 加熱後、ラップを外してささみを裏返し、再度ラップをして電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。【ここがコツ！】裏返すことで熱が均等に入る。
   🕒 03:43
6. 加熱後、火が通っているか確認し、軽くラップをかけて手で触れるくらいまで粗熱を取る。
   🕒 04:10
7. きゅうり1本の両端を切り落とし、切り口をすり合わせてアク抜きをする。【ここがコツ！】きゅうりのアクが気になる場合のみ行う。
   🕒 04:32
8. アクがあまり出なくなったら水洗いし、ペーパーで水分を拭き取る。
   🕒 05:03
9. きゅうりを縦半分に切り、斜め薄切りにする。
   🕒 05:12
10. 薄切りにしたきゅうりをボウルに入れ、塩小さじ1/2（分量外）を全体に馴染ませる。
    🕒 05:30
11. 塩が馴染んだら、きゅうりを袋に入れて空気を抜き、口を縛ってそのまま5分置く。
    🕒 05:47
12. 大葉5枚を水洗いし、ペーパーで水分を拭き取る。
    🕒 05:59
13. 大葉の茎を切り落とし、手前からくるくると巻いて千切りにする。
    🕒 06:13
14. 梅干し3個は種を取り除き、包丁で叩く。
    🕒 06:32
15. 5分置いたきゅうりの袋の先端につまようじで数カ所穴を開け、水分をしっかりと絞る。
    🕒 06:47
16. 和え物用のボウルに醤油小さじ1、酢小さじ1、砂糖小さじ1、だしの素小さじ1/2を加え、よく混ぜ合わせる。
    🕒 07:11
17. よく混ざったら叩いた梅干しを加えて馴染ませる。
    🕒 07:24
18. 粗熱を取ったささみを食べやすい大きさにほぐしてボウルに加え、一度混ぜる。
    🕒 07:34
19. 絞ったきゅうり、千切りにした大葉、白胡麻大さじ1、ごま油小さじ1を加え、全てをよく和える。
    🕒 07:55
20. 器に盛り付けて完成。
    🕒 08:10