調理手順

1. 春巻きの皮を室温に10分ほど置き、剥がしやすくする。
   🕒 00:49
2. なす1本(150g)のヘタを落とし、3mm幅の輪切りにした後、さらに3mm幅の細切りにする。
   🕒 00:56
3. 水500〜600mlに対し塩小さじ1を混ぜて塩水を作り、切ったなすを10分ほどさらしてアク抜きをする。
   🕒 01:19
4. なすをザルにあげて水気を切り、手でしっかり絞ってボウルに入れる。【ここがコツ！】塩水に漬けてアクと水分を抜き、水気を絞って使うことで、春巻きの皮がベタつかずパリッとした食感に仕上がる。
   🕒 01:37
5. ボウルに入れたなすに、油と汁気を切ったツナ缶1缶、醤油小さじ1、だしの素小さじ1/2、片栗粉小さじ2、粗挽き黒胡椒少々を加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。【ここがコツ！】片栗粉がベタつきを抑え、つなぎとなり具材をまとめる。
   🕒 01:52
6. 室温に置いた春巻きの皮5枚を剥がし、3等分に細長く切る。
   🕒 02:11
7. 切った春巻きの皮の光沢のある面を下にして置き、手前部分に具材をのせる。
   🕒 02:22
8. 皮を三角に折りたたみ、巻き終わりは水をつけてしっかり閉じる。
   🕒 02:29
9. フライパンにやや多めの油をひき、中火で熱する。
   🕒 02:54
10. フライパンが温まったら、巻いた春巻きを巻き終わりを下にして並べ入れ、底が色づくまで焼く。
    🕒 03:05
11. 底が色づいたら裏返し、反対側も色づくまで焼く。
    🕒 03:20
12. 両面がパリッと色づいたらフライパンから取り出し、油を切る。
    🕒 03:38
13. 油が切れたら皿に盛り付けて完成。
    🕒 03:46