Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Leave the spring roll wrappers at room temperature for about 10 minutes to make them easier to peel.
- Trim the ends off the 1 eggplant (approx. 150g), cut into 3mm thick rounds, and then into 3mm thick strips.
- Dissolve 1 tsp salt in 500-600ml water to make a saltwater solution. Soak the cut eggplant in the solution for about 10 minutes to remove bitterness.
- Drain the eggplant in a colander, squeeze out the water thoroughly with your hands, and place in a bowl. (Key Tip! Soaking in saltwater removes bitterness and excess moisture. Squeezing out the water ensures the spring roll wrappers don't get soggy and remain crispy.)
- To the eggplant in the bowl, add 1 can of drained tuna, 1 tsp soy sauce, 1/2 tsp dashi granules, 2 tsp potato starch, and a pinch of coarse black pepper. Mix well until everything is evenly combined. (Key Tip! The potato starch helps to prevent stickiness and acts as a binder to hold the filling together.)
- Peel the 5 spring roll wrappers that have been at room temperature and cut them lengthwise into three equal strips.
- Place a cut spring roll wrapper with the shiny side down, and put the filling on the edge closest to you.
- Fold the wrapper into a triangle, and moisten the edge with water to seal it securely.
- Add a generous amount of oil to a frying pan and heat over medium heat.
- Once the pan is hot, place the rolled spring rolls seam-side down and cook until the bottom is browned.
- Once the bottom is browned, flip and cook the other side until also browned.
- When both sides are crispy and browned, remove from the pan and drain off excess oil.
- After draining the oil, arrange on a plate and serve. It's ready!
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