料理研究家リュウジさんが、ウェルシア限定のトミーの黒塩ラーメンを再現！豚バラ肉で背脂を作り、煮干しとニンニクを効かせた醤油スープは絶品。隠し味に本だしとゼラチンを使用し、コクと深みをプラス。家庭で手軽にラーメン屋の味が楽しめる、至高の一杯です。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- マルタイ棒ラーメン 70g 🛒 Amazonで探す
- 豚バラ肉（脂の部分） 35〜40g 🛒 Amazonで探す
- 煮干し 3尾 🛒 Amazonで探す
- にんにく 1片（5g） 🛒 Amazonで探す
- メンマ 適量 🛒 Amazonで探す
- 刻みねぎ 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- 水 320cc 🛒 Amazonで探す
- 中華あじ 小さじ2/3 🛒 Amazonで探す
- ラード 大さじ1強 🛒 Amazonで探す
- 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- ハイミー 8振り 🛒 Amazonで探す
- 砂糖 小さじ2/3 🛒 Amazonで探す
- ほんだし 小さじ1/3 🛒 Amazonで探す
- 粉ゼラチン 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- 鰹粉 1つまみ 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 豚バラ肉35〜40gを細かくカットする。できれば脂身の多い部分を選ぶ。
- 鍋に水320cc、カットした豚バラ肉、頭と内臓を取り除いた煮干し3尾を入れる。
- 中華あじ小さじ2/3、すりおろしたにんにく5g、ラード大さじ1を鍋に加える。
- 醤油大さじ2、ハイミー8振り、砂糖小さじ2/3、ほんだし小さじ1/3、粉ゼラチン小さじ1、鰹粉1つまみを鍋に入れる。
- スープを煮る。煮干しは取り出しても良い。
- 別の鍋でマルタイラーメン70gを2分茹でる。
- 茹で上がった麺を器に入れ、スープを注ぐ。
- メンマと刻みネギを添えて完成。
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