💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ 約5分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏むね肉 1枚 (300-350g)代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 青ネギ 1本分 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 1本 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 鶏皮 1枚 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酒 小さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖(きび砂糖) 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 酢 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] 豆板醤 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] オイスターソース 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] いりごま 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] おろしにんにく 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水 2ℓ
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 鶏むね肉 → 代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏むね肉の皮を剥ぎ、300gを繊維に垂直に5〜6mm厚に削ぎ切りにする。
- 鶏むね肉に酒小さじ2をまぶし、柔らかくしっとりさせる。
- 塩小さじ1を加えて揉み込み、下味をつける。
- 片栗粉大さじ2を加えてしっかりとまぶす。
- 鍋にネギの青い部分1本分、鶏皮1枚、水2リットルを入れて火にかける。
- ボウルに醤油大さじ2、砂糖(きび砂糖)大さじ1、酢大さじ1/2、豆板醤大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、いりごま小さじ1、おろしにんにく小さじ1、ごま油大さじ1を全て入れる。
- 全ての調味料を混ぜ合わせ、タレを作る。
- お湯が沸騰したら、鶏むね肉を1枚ずつ入れる。
- 鶏肉を入れたら蓋をし、中火でポコポコさせる程度で2分茹でる。
- 火を止めて蓋をしたまま1分蒸らす。
- ザルにあげ、鶏むね肉のプルプル具合を確認する。
- スライスしたきゅうり1本分を皿に並べる。
- 熱いうちに、湯通しした鶏むね肉をきゅうりの上に乗せる。
- よだれ鶏のタレをかける。
- お好みで刻みネギを散らす。
- パクチーが好きな場合は刻んで乗せるとさらに美味しい。
- 熱々でも、冷蔵庫で冷やしても美味しい。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: よだれ鶏は作り置きできますか？
A: よだれ鶏は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか？
A: よだれ鶏で鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
