調理手順

1. 玉ねぎ大1個を薄切りにします。
   🕒 00:20
2. にんにく2片の真ん中に切り込みを入れ、側面から刻みます。【ここがコツ！】シチューに溶け込ませることで旨味を増します。
   🕒 00:30
3. にんじん1本をきれいに洗い、皮ごと大まかな乱切りにします。
   🕒 00:49
4. じゃがいも2個を用意します。皮ごと使う場合は、身が柔らかい男爵芋がおすすめです。
   🕒 01:00
5. 牛肉350-400gを約30分前から常温に戻します。
   🕒 01:14
6. 牛肉に塩3-4gと胡椒 しっかりを振ります。
   🕒 01:47
7. 牛肉の表面全体に小麦粉 表面全体をコーティングします。
   🕒 01:52
8. 鍋にオリーブ油大さじ1をひき、牛肉の外側だけをソテーします。【ここがコツ！】火加減は強すぎず、肉が硬くならないよう香ばしい焼き目をつけます。
   🕒 01:57
9. 牛肉を取り出した鍋にバター10gを加え、薄切りにした玉ねぎ、乱切りにしたにんじん、刻んだにんにくを炒めます。
   🕒 02:22
10. 野菜に塩ふたつまみを振り、水分を出すように炒めます。【ここがコツ！】素材ごとに美味しさの引き出し方が違うため、肉と野菜は別々に炒めます。
    🕒 02:35
11. 炒めた野菜と牛肉を合わせ、具材が浸るくらいワイン300gを注ぎ、半量になるまで煮詰めます。
    🕒 03:22
12. トマト缶400g、はちみつ大さじ1/2、醤油麹大さじ1を加え、酸味の角を丸くします。
    🕒 03:40
13. 鍋を蓋をして、ごく弱火で2時間煮込みます。
    🕒 03:56
14. 煮込んだシチューに、用意しておいたじゃがいも2個と味噌大さじ1/2を加えて、さらにとろみがつくまで煮込みます。
    🕒 04:16
15. ビーフポテトグラタンを作ります。追加のじゃがいも1,2個を皮ごと潰し、生クリーム大さじ1と胡椒 少々で伸ばします。
    🕒 06:10
16. 耐熱容器にビーフシチューのほろほろになった肉、じゃがいもクリーム、フランス産チーズを重ねて入れ、熱と旨味を閉じ込めるように焼きます。
    🕒 06:23
17. 温玉ビーフガレットを作ります。ボウルに蕎麦粉50g、水125g、塩1gを入れ、ダマがなくなるまで泡立て器で混ぜます。
    🕒 07:23
18. 大きめのフライパンに油をひき、薄く丸くガレット生地を広げて焼きます。
    🕒 07:49
19. ガレットの表面が乾いてきたら粉チーズをまぶし、チーズガレットを完成させます。
    🕒 07:56
20. 焼いたガレットにビーフシチュー、温玉、ルッコラを盛り付け、さらに粉チーズを振ります。
    🕒 08:07
21. 牛肉のカスレ風グラタンスープを作ります。ビーフシチューに白インゲン20g、ソーセージ1本、塩麹小さじ1、水大さじ2、ワイン(ロゼ)大さじ2を加え、煮込みます。
    🕒 08:50
22. 耐熱容器に入れたスープにバゲット2スライスを浸し、チーズ お好みを乗せます。
    🕒 09:14
23. スープをトースターで焼き、バゲットがクタクタになりチーズに焼き色がつくまで加熱します。
    🕒 09:31