お好み焼き

by COCOCOROチャンネル

日本コナモン協会の熊谷会長から本場関西風お好み焼きのコツを学びます。キャベツの切り方、生地の混ぜ方、焼き方の秘密が満載。家庭で作れるとは思えないプロの味が楽しめる、目から鱗の絶品レシピ。自宅で即実践できる最高のふわふわお好み焼きです。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

キャベツを準備する。
🕒 04:03
💡 ここがコツ！お好み焼きには下部の硬い部分を使うと良い。
キャベツの芯まで詰まった部分をV字カットする。
🕒 04:36
キャベツ150gを3〜4cm幅に斜め千切りにする。
🕒 04:43
💡 ここがコツ！みじん切りや粗みじん切りでも良いが、千切りも美味しい。
ボウルにお好み焼き粉100gと出汁150gを入れる。
🕒 05:14
💡 ここがコツ！水ではなく出汁を使うことで、深みのある味になる。
粉と出汁をざっくりと混ぜ合わせる。
🕒 05:25
💡 ここがコツ！冷たい出汁を使うとグルテンが出にくく、ふんわり仕上がる。混ぜすぎないように注意する。
別のボウルに千切りキャベツ150gを入れ、卵1個と天かすお好みを加える。
🕒 05:58
キャベツ、卵、天かすが入ったボウルに、作っておいた生地を125g加える。
🕒 06:05
卵の黄身を潰してから、キャベツに生地を絡ませるように、下から空気を含ませるように全体を混ぜ合わせる。
🕒 06:14
💡 ここがコツ！混ぜたらすぐに焼き始めることで、ふっくらとした食感になる。
フライパンを中火より少し強めの火加減で温める。
🕒 06:31
混ぜ合わせた生地をすぐにフライパンに落とし、周りを整える。
🕒 06:38
生地を中央から15〜16cmくらいの大きさに整える。
🕒 06:46
💡 ここがコツ！コテの先で軽く空気を抱きかかえるように形を整え、押さえつけない。
中火から強火で3分焼く。必要であれば蓋をして火を通す。
🕒 07:14
焼き色がついた生地の上に豚バラ肉3〜4枚を並べる。
🕒 07:49
💡 ここがコツ！豚バラ肉の脂身を外側に置くことで、淵までこんがりと焼ける。
豚肉が下になるように、縦にしてひっくり返す。
🕒 08:00
💡 ここがコツ！豚肉を縦にすることで、バラけにくく、きれいに返せる。
返したお好み焼きの中央をコテの先で優しく押さえてへこませる。
🕒 08:11
弱火にして4分じっくり焼く。
🕒 08:30
もう一度お好み焼きをひっくり返す。
🕒 08:38
さらに1分焼く。
🕒 08:47
💡 ここがコツ！弱火でじっくりと火を通すことで、中まで均一に火が通り、ふっくら仕上がる。
お好み焼きを皿に盛り付け、お好みソース適量、マヨネーズ適量、青のり適量、かつお粉適量をかける。
🕒 08:57
お好み焼きは一人一枚として、端からコテで切って食べる。
🕒 09:17
💡 ここがコツ！具材が偏らないよう、碁盤の目に切るのが良い。