調理手順

1. ボウルに豚ばら肉ブロック（300~400g x2本）を入れ、塩（肉の重さの2~3%）を全体にかけてよく揉み込み、表面に水分が出るまで置く。
   🕒 02:08
2. 水分が出た豚肉をジッパー付きの袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
   🕒 02:45
3. 一晩置いた豚肉を袋から出し、針金やS字フックなどに刺して風通しの良い場所に2日間吊るして干す。【ここがコツ！】干すことで熟成が進み風味が良くなる。すぐに使いたい場合は干さずに次の工程へ進む。
   🕒 03:58
4. 干した肉の表面をサッと洗い、蒸し器で40〜50分蒸す。竹串がスッと通る程度まで蒸す。
   🕒 05:40
5. 蒸し上がった肉は冷ましてからラップで包み、密封容器に入れて冷蔵庫で保存する。
   🕒 00:00
6. 浸水させて水気を切った米3合を用意する。
   🕒 06:17
7. フライパンに太白ごま油大さじ1、バター大さじ1、花椒5粒を入れて中火で軽く炒める。
   🕒 06:27
8. 炒めたフライパンに米3合を入れ、米が透き通るまで中火で炒める。
   🕒 07:03
9. 米が透き通ったら、スープ（米の1.1〜1.2倍量）を加えて沸騰させる。
   🕒 07:51
10. 沸騰したら蓋をして弱火にし、15分炊く。
    🕒 08:35
11. 炊いている間に、塩豚、ズッキーニ、パプリカを切る。塩豚約200gは3mm厚さに、ズッキーニ1/4本、パプリカ1/4個は5mm角程度に切る。
    🕒 09:49
12. 15分炊いたら蓋を開け、塩豚約200g、干し海老大さじ1、フライドオニオン大さじ3、ズッキーニ1/4本を加え、再度蓋をしてさらに5分炊く。
    🕒 10:45
13. 5分炊き終わったら蓋を開け、パプリカ1/4個を加え、具材と米を混ぜる。
    🕒 12:50
14. 醤油小さじ1と鞍馬山椒少々を加えて全体をさっと煽り混ぜて完成する。
    🕒 13:19