調理手順

1. 長ねぎの真ん中に土が入り込んでいる場合があるので、きれいに洗う。
   🕒 00:46
2. 長ねぎ60gを細かめにみじん切りにする。青い部分も使う。
   🕒 01:54
3. ボウルにみじん切りにした長ねぎを入れ、塩小さじ1/3、味の素6振り、黒胡椒適量、おろしにんにく1/2片（約4-5g）、ごま油小さじ2、醤油小さじ1/2を加えて混ぜる。【ここがコツ！】 黒胡椒は多めに振ると牛タンらしい風味になる。ねぎの辛みが苦手な場合は、電子レンジで1分ほど加熱すると辛みが和らぎ、甘みが増す。
   🕒 03:09
4. レモンを斜め輪切りにする。
   🕒 05:09
5. ささみ4枚(220g)をまな板の上でラップなどをかけ、薄く広がるまで叩く。筋は食感を残すため取らない。【ここがコツ！】 筋を残すことで、牛タン特有のコリッとした食感を再現できる。
   🕒 06:13
6. 叩いたささみに塩胡椒適量を振り、全体に片栗粉適量を薄くまぶす。裏面にも同様に振る。【ここがコツ！】 片栗粉をまぶすことで、焼いた時にささみの柔らかさが持続する。
   🕒 06:54
7. フライパンに油大さじ1をひき、強めの中火で熱する。ささみを並べ、表面に焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】 油をケチりすぎると均等に火が通らないため、適量入れる。
   🕒 07:43
8. 焼き色がついたら裏返し、1〜2分焼く。焼きすぎると硬くなるので注意する。
   🕒 09:18
9. 焼き上がったささみを皿に盛り付ける。
   🕒 09:36
10. 先ほど作ったねぎだれを少しフライパンに入れ、数秒〜数十秒熱を加えて温める。【ここがコツ！】 ねぎだれを軽く加熱すると、ねぎの甘みが引き出され、ささみが冷めにくい。
    🕒 09:51
11. 温めたねぎだれをささみにたっぷりとかける。
    🕒 10:22
12. 斜め切りにしたレモンを絞って完成。
    🕒 10:49