💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
調理手順
- 梅を洗う。
- 水に2時間ほどつけ、アク抜きをする。
- ザルにあげ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- ヘタの部分を取り除く。
- 冷凍庫に入れ、冷凍する（冷凍すると繊維が壊れて滑らかになる）。
- 冷凍した梅をステンレスまたはホーローの鍋に入れる。
- 鍋に水コップ1杯分を加える。
- 火にかけ、たまに混ぜながら梅が煮崩れるまで加熱する。
- 焦げ付きそうになったら火を弱めるか、水を足す。
- 浮かんできた白い泡のようなアクを掬い取る。
- 種と身を分ける。ザルなどを使って、身をこすり取りながら種を取り除く。
- 種の周りに残った身を取りやすくするために、少量の水を入れて洗う。
- ペーストの味見をする。えぐみを感じる場合は、アク抜きをする。
- アク抜きをする場合は、水を足してとろみを緩め、再び煮詰める。
- 煮詰める間に浮いてくるアクを掬い取る。
- 再び煮詰める。ムメフラールなどの有効成分が作られるように、弱火で30分程度煮詰める。
- 時々混ぜながら、鍋底が焦げつかないように注意する。
- 火を止め、清潔な瓶に煮詰めた梅肉ペーストを移す。
- （アレンジ1）ジャムを作る。梅肉ペーストにラカントと蜂蜜を加え、軽く煮詰める。
- （アレンジ2）ドレッシングを作る。梅肉ペーストにお好みの油（オリーブオイルなど）を加え、塩胡椒で調味する。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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