調理手順

1. ゴーヤのワタと種を取り除く。 【ここがコツ！】 ワタには苦味がなく食べられるが、種は取り除く。
   🕒 00:47
2. ゴーヤを3〜5mm幅に薄切りにする。
   🕒 01:31
3. 切ったゴーヤに分量外の塩少々をまぶし、10分置く。
   🕒 02:07
4. 沸騰した湯にゴーヤを入れ、再沸騰後30秒さっと茹でる。
   🕒 02:28
5. 茹でたゴーヤをザルにあけて粗熱を取る。
   🕒 02:51
6. ゴーヤを手で絞り、水気をしっかり切る。
   🕒 02:59
7. フライパンでゴーヤを軽く乾煎りし、水分を飛ばす。
   🕒 03:11
8. 乾煎りしたゴーヤに干しサクラエビ10gとすりおろし生姜大さじ1弱を加える。
   🕒 03:39
9. 醤油大さじ1と1/2、酒大さじ2、みりん大さじ2、酢大さじ1、砂糖40gを加えて混ぜ合わせる。
   🕒 04:00
10. 鷹の爪1本を加える。 【ここがコツ！】 鷹の爪は辛くなりすぎないよう、このタイミングで加える。
    🕒 04:32
11. 汁気が少なくなったら、塩昆布大さじ1/2と、かつお節ひとつかみを加えて混ぜる。
    🕒 04:43
12. 最後に白ごま適量を加えて混ぜる。
    🕒 05:13