調理手順

1. 薄力粉90gを正確に量り、ふるいにかける。【ここがコツ！】 薄力粉をふるいにかけることで、仕上がりがふんわりとし、衣を作る際に混ざりやすくなります。
   🕒 00:11
2. 水180ccと計量した薄力粉を冷蔵庫で冷やしておく。【ここがコツ！】 冷やすことでグルテンの生成を抑え、サクサクとした食感がアップします。
   🕒 00:34
3. かぼちゃを少し厚めにカットする。【ここがコツ！】 揚げる際に縮むため、少し厚めにカットします。
   🕒 00:53
4. しいたけは軸の根本に十字の隠し包丁を入れる。必要であれば、少し反らせるように持ち、下から押し上げるように飾り包丁を入れる。
   🕒 01:15
5. アスパラは真ん中あたりから皮を剥き、固い根本を切り落とす。【ここがコツ！】 下の方まで皮を剥くと口に残る食感になることがあります。
   🕒 02:10
6. なすのヘタを包丁でくるくる回しながら取り除き、見栄えを良くする。
   🕒 02:37
7. なすの7分目あたりから2～3mm厚で包丁を入れ半分にカットし、広げて親指で押して固定する。【ここがコツ！】 なすを広げて固定することで、均等に火が通り、サクサク感が増します。
   🕒 03:02
8. 大葉は水に浸けてシャキッとさせ、根本をちぎっておく。
   🕒 03:31
9. イカに鹿の子に包丁を入れ、油跳ねと反り返りを防ぐ。
   🕒 03:48
10. 北寄貝の内臓をきれいに取り除き、水洗いして水気を取る。処理済みの身を叩いて硬直させる。【ここがコツ！】 叩くことで歯ごたえのある食感になります。
    🕒 04:42
11. 海老（ブラックタイガー）は尻尾を残して殻を剥く。
    🕒 05:52
12. 海老の尻尾の先に溜まった水を包丁で落とし、背ワタを取り除く。水洗いして水気を取る。【ここがコツ！】 尻尾の水を落とすことで油跳ねを抑えられます。
    🕒 06:23
13. 海老の反り返りを防ぐため、1/3ほど包丁を入れ、筋を伸ばす。【ここがコツ！】 海老に包丁を入れ筋を伸ばすことで、揚げる際の反り返りを防ぎます。
    🕒 07:24
14. 鍋に油を6分目まで入れ、弱火で温めておく。
    🕒 08:11
15. 冷やしておいた水と卵黄1個を混ぜる。
    🕒 08:37
16. 冷やしておいた薄力粉を数回に分けて入れ、極力混ぜずに溶かすように混ぜる。【ここがコツ！】 混ぜすぎるとグルテンが発生し、餅のような食感になるため、溶かすようなイメージで混ぜます。
    🕒 08:59
17. 最後に少量の薄力粉を残して混ぜる。【ここがコツ！】 最後に粉を残すことで、混ぜすぎずにさらに良い食感の衣に仕上がります。
    🕒 09:26
18. 薄力粉を打ち粉として用意し、余分な粉は落とす。しいたけと大葉は裏側のみ、なすは裏面全てと表側7分目まで、それ以外の具材は全面に打ち粉をする。
    🕒 09:38
19. 野菜を170℃の油で揚げる。【ここがコツ！】 油に具材を入れすぎず、常に温度を一定に保つことで美味しく揚げられます。
    🕒 10:27
20. 揚げている途中で衣を箸で落とし、押し衣を散らす。余分な衣は油から取り除く。
    🕒 11:06
21. 気泡が小さくなれば揚げ上がりのサイン。油をよく切る。【ここがコツ！】 揚げた後の油をよく切ることで、天ぷらの食感が良くなります。
    🕒 11:33
22. 魚介類を175℃の油で揚げる。衣が多く入ると温度が下がるため、火を少し強くし、その後火を弱めて温度を安定させる。
    🕒 13:50
23. 揚がりそうな30秒ほど手前で再度火を強くし、カラッと揚げる。仕上げは180℃以上の油で揚げる。【ここがコツ！】 揚げ終わりに火を強くすることで、天ぷらがカラッと揚がります。
    🕒 14:27
24. イカは海老と同様に、175℃→180℃→180℃以上の順で揚げるが、すぐに揚がるため揚げすぎに注意する。
    🕒 14:53
25. 北寄貝とホタテも同様の揚げ方で揚げる。
    🕒 15:17
26. ボウルにかつお出汁100cc、醤油20cc、みりん20ccを混ぜ合わせて天つゆを作る。
    🕒 15:30
27. 揚げたての天ぷらを皿に盛り付け、作った天つゆ、大根おろし、生姜を添えて完成する。
    🕒 16:02