37年かけてたどり着いた、老舗専門店レベルの【だし巻き卵】。限界まで出汁を入れ、噛むとジュワッと溢れるジューシーさが魅力。家庭で簡単に作れる最高傑作レシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 卵 3個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 110cc
- [A] 鰹粉 3g 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 小さじ1/3 🛒 Amazonで購入
- [A] 味の素 4振り 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 2つまみ 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約40円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
128kcal
カロリー
11g
タンパク質
9.2g
脂質
0.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ボウルに卵3個を割り入れる。
- 泡立て器で卵の白身と卵黄がよく混ざるまで溶きほぐす。💡 ここがコツ！白身と卵黄をしっかり混ぜ合わせることで、きれいに焼き上がる。泡立て器をボウルの底に擦り付けるように混ぜるのが効果的。
- 溶いた卵に水110ccを加える。💡 ここがコツ！限界まで水を入れることで、ジューシーでプルプルな仕上がりに。
- 鰹粉3gを加える。💡 ここがコツ！出汁を取る手間なく、鰹粉を直接加えることで本格的な旨味を出す。鰹節をレンジで加熱し揉みほぐすと簡単に粉状になる。
- 塩小さじ1/3を加える。
- 味の素4振りを加える。💡 ここがコツ！味の素（グルタミン酸）は昆布出汁のような深い旨味を出し、だし巻き卵の味に奥行きを与える。
- 砂糖2つまみを加える。💡 ここがコツ！砂糖の甘みが、だし巻き卵の味にさらに奥行きを与える。
- 全ての材料をよく混ぜ合わせ、卵液を作る。
- 卵焼き器に油をたっぷり染み込ませたキッチンペーパーで、器全体に油をなじませる。💡 ここがコツ！油をたっぷり引くことで、焼き上がりの風味と焦げ付き防止になる。
- 強めの中火で卵焼き器をしっかり温める。💡 ここがコツ！水分が多い卵液は焦げ付きにくいため、強めの中火で手早く焼くのがポイント。
- 温まった卵焼き器に、お玉1杯分の卵液を流し入れ、全体に広げて芯の部分を作る。
- 卵液が半熟状になったら、手前に寄せ集めて巻く。
- 空いたスペースに油を足し、キッチンペーパーで全体になじませる。
- 新しい卵液をお玉1杯分流し入れ、手前の焼いた卵の下にもくぐらせるように広げる。半熟になったら箸で形を整えながら奥から手前に巻く。💡 ここがコツ！少し崩れても気にせず、後で形を整えられるので大丈夫。
- 再び油を足し、卵液をお玉1杯分流し入れて、焼いた卵の下にもくぐらせて広げ、手早く奥から手前に巻く。
- 油を足し、卵液を流し入れて、焼いた卵の下にもくぐらせて広げ、奥から手前に巻く。
- 油を足し、卵液をお玉1杯分流し入れて、焼いた卵の下にもくぐらせて広げる。
- 卵液が半熟になったら、膨らんだ部分を潰し、奥から手前に巻く。
- 残りの卵液を全て流し入れ、焼いた卵の下にもくぐらせて広げる。
- 卵液が固まり始めたら、プチプチと泡が出た部分を箸で潰す。
- 全体が固まったら、一度ひっくり返して形を整えながら焼き、完成させる。
- 完成しただし巻き卵は、熱いうちに食べやすい大きさに切る。💡 ここがコツ！柔らかくプルプルしているので、崩れないように注意して切る。
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