💡 このレシピのポイント
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (約300g)
- 米麹 200g 🛒 Amazonで購入
- 国産レモン 2個 🛒 Amazonで購入
- 塩 100g 🛒 Amazonで購入
- 水 300cc 🛒 Amazonで購入
- 殻付きエビ 10尾 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- おろしにんにく 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- おろし生姜 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- カレー粉 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 適宜代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- にんじん 2本 🛒 Amazonで購入
- はちみつ 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- お酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- キッチンペーパー 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] レモン麹 50g 🛒 Amazonで購入
- [A] オリーブオイル 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [B] レモン麹 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] オリーブオイル 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 大きな瓶をしっかりと煮沸消毒する。
- レモンのヘタを切り落とし、縦半分に切る。
- 果汁絞り器でレモンの果汁を絞り、種を取り除く。
- レモンの皮を細かく切る。
- 切ったレモンの皮、レモンの果汁、米麹をボウルに入れて混ぜ合わせる。
- 塩を加え、全体をよく混ぜる。
- 煮沸消毒した瓶に仕込んだレモン麹を詰める。
- キッチンペーパーをかませて蓋をし、常温で発酵させる(夏場は約1週間、冬場は約10日)。
- 毎日1回、全体をかき混ぜる。
- レモン麹が完成したら冷蔵庫で保存する(約半年)。
- エビの殻をむき、背ワタを取る。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを中火で炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたらエビを加えて炒める。
- おろしにんにく、おろし生姜、カレー粉を加える。
- レモン麹を加えて混ぜ、10分ほど煮詰める。
- ご飯などにかける場合は、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 火を止める。
- にんじんを細く切る。
- ボウルに細かく切ったにんじん、レモン麹、オリーブオイル、お酢、はちみつを入れて混ぜ合わせる。
- 全体をよく混ぜたら完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 発酵レモン麹の保存方法を教えてください。
A: 発酵レモン麹は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか?
A: 発酵レモン麹で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





