調理手順

1. 白菜、小松菜、にんじんを用意する。
   🕒 01:30
2. 白菜100gを洗い、ざっくりと幅広に切る。
   🕒 01:46
3. 小松菜1株の根元を切り落とし、7〜8cm程度の長さに切る。根元を洗う。
   🕒 02:04
4. にんじん30gを薄切りにしてから細切りにする。
   🕒 02:14
5. サバの切り身(3枚おろし）2切れを、食べやすい大きさにカットする。
   🕒 02:38
6. サバの皮目に身が反り返るのを防ぐため、横に数カ所切り込みを入れる。
   🕒 03:21
7. サバの両面に塩少々を振って下味をつける。
   🕒 03:52
8. サバ全体に片栗粉大さじ2くらいをしっかりとまぶし、余分な粉を叩き落とす。【ここがコツ！】 片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、パサつきを防ぎジューシーに仕上がります。
   🕒 04:19
9. フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で熱する。皮目を下にしてサバを入れ、8割方火が通るまでこんがりと焼く。
   🕒 05:12
10. サバを裏返し、身の面はさっと焼く。
    🕒 05:54
11. 焼けたらサバを一旦フライパンから取り出す。
    🕒 06:04
12. 余分な油を拭き取り、フライパンをさっと洗う。
    🕒 06:10
13. きれいなフライパンにだし汁300mlを入れ、切ったにんじんと白菜を加える。中火で加熱し、しんなりするまで煮る。
    🕒 06:28
14. にんじんと白菜がしんなりしたら、小松菜を加える。
    🕒 07:06
15. 酒大さじ2と砂糖大さじ1・1/2を加えて混ぜる。
    🕒 07:14
16. みそ大さじ3を溶き入れ、混ぜ合わせる。
    🕒 07:28
17. しょうが1かけをすりおろして加える。
    🕒 07:41
18. 焼いておいたサバをフライパンに戻し入れる。
    🕒 07:49
19. 煮汁をサバにかけながら、少し煮詰める。【ここがコツ！】 サバにまぶした片栗粉の成分で、煮汁にとろみがつきます。
    🕒 08:06
20. 皿に盛り付けて完成。
    🕒 08:20