鶏むね肉の繊維の方向を確認する。
🕒 01:19
💡 ここがコツ！鶏むね肉は繊維の方向が異なる3つのブロックに分かれている。繊維を断ち切るように切ると柔らかくなる。
鶏むね肉は繊維に沿って3つの部分に切り分け、それぞれ繊維を断ち切るようにそぎ切りにする。
🕒 02:36
💡 ここがコツ！火を入れすぎると硬くなるため、薄切りにして短時間で火が通るようにする。
切った鶏むね肉に塩適宜を揉み込む。
🕒 03:49
さらに鶏むね肉に小麦粉大さじ1を全体にまぶし、軽く混ぜ合わせる。
🕒 04:05
💡 ここがコツ！小麦粉をまぶすことで肉の表面を保護し、しっとり焼き上げる。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎのみじん切り1/4個を甘い香りがするまで炒める。
🕒 04:25
火を弱め、小麦粉をまぶした鶏むね肉を加えて玉ねぎと絡めるように炒める。
🕒 05:04
💡 ここがコツ！鶏むね肉は火を通しすぎると硬くなるため、表面の色が変わる程度で炒めすぎない。
火を強めて酒大さじ3を加え、沸騰したらすぐに蓋をして蒸し焼きにする。
🕒 05:40
💡 ここがコツ！酒で蒸し焼きにすることで、鶏むね肉がしっとりジューシーに仕上がる。
蓋を開け、温めておいた牛乳1/2カップを加える。
🕒 06:03
💡 ここがコツ！牛乳は加熱しすぎると分離する可能性があるため、温める程度にする。
牛乳が温まったら火を切り、とろけるスライスチーズ3～4枚をちぎって加える。
🕒 06:34
フライパンに蓋をして、余熱でチーズを溶かす。
🕒 06:57
💡 ここがコツ！牛乳が分離しないよう、決して加熱しすぎない。余熱でじっくり溶かす。
チーズが溶けてとろみがついたら、粗挽き黒こしょう少々で味を調える。
🕒 07:29
💡 ここがコツ！塩味が足りない場合は、味見をして適宜塩を足す。チーズの塩分で十分な場合が多い。