水は一滴も使わず、紹興酒だけで煮込む贅沢な鶏手羽のレシピです。コラーゲンたっぷりでとろっとした煮汁が絶品。おもてなしにも最適なお酒とご飯が進む一品をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (鶏手羽12本分)
- 鶏手羽 12本 🛒 Amazonで購入
- 月桂樹 2枚 🛒 Amazonで購入
- にんにく 3~4粒 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1片 🛒 Amazonで購入
- クローブ 2~3粒 🛒 Amazonで購入
- 陳皮 2~3枚 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 小さじ1強 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 少々
- 太白胡麻油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 紹興酒 300~350ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約130円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
159kcal
カロリー
8.8g
タンパク質
10.1g
脂質
3.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鶏手羽12本の先端を切り落とし、関節の間に切り目を入れて2つに分割する。
- 分割した鶏手羽を水洗いし、しっかりと水気を切る。
- ジッパー付きの袋に切った鶏手羽と、[A] 塩小さじ1強、[A] 酒大さじ1、[A] 胡椒少々を入れ、よく揉み込んで15分ほどなじませる。
- 月桂樹2枚、にんにく3〜4粒、生姜1片、クローブ2〜3粒、陳皮2〜3枚を用意する。
- フライパンに太白胡麻油大さじ3を熱し、にんにく、生姜、陳皮を入れて炒め、香りを油に移す。
- 香りが十分に立ったら、炒めたにんにく、生姜、陳皮を一度取り出す。
- 同じフライパンにクローブを入れ油になじませ、下味をつけた鶏手羽を加えて強火でこんがりと炒める。💡 ここがコツ！骨が飛び出すほどこんがりと焼くと、後で味がよく染み込む。
- 全体に焼き色がついたら、取り出しておいたにんにく、生姜、陳皮と月桂樹の葉をフライパンに戻し入れる。
- 紹興酒300～350ml、砂糖大さじ3、塩少々、胡椒少々を加え、鶏手羽がひたひたになるまで注ぐ。煮立ったら火を弱め、蓋をして25分煮込む。💡 ここがコツ！水は一切使わず、紹興酒のみで煮込むことで旨味が凝縮される。
- 煮汁にとろみがついてきたら火を強め、ごま油大さじ2を回し入れ、全体を混ぜ合わせる。盛り付ける際は月桂樹の葉や鶏手羽の先端部分を取り除く。
