野菜餃子

by だれウマ【料理研究家】

野菜たっぷりの絶品餃子！豚肉の4倍以上の野菜を使用し、野菜の甘味と水分を閉じ込めました。隠し味は牛脂。椎茸の食感とキャベツのシャキシャキ感がたまらない！醤油、オイスターソース、鶏ガラスープの素で味付け。肉汁あふれるジューシーさをぜひ！

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

餃子 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

椎茸の石づきを切り落とし、少し大きめにみじん切りにする。
🕒 00:47
玉ねぎをみじん切りにする。
🕒 02:13
キャベツを大きめにみじん切りにする。
🕒 02:28
キンキンに冷やした豚ひき肉50gに塩ひとつまみと、柔らかくした牛脂1個を加え、粘りが出るまで手早く揉み込む。
🕒 04:07
💡 ここがコツ！豚ひき肉は温まると肉汁が出てしまうため、必ず冷やした状態で使用する。
みじん切りにしたキャベツ150g、玉ねぎ1/2個、椎茸2個、醤油大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、オイスターソース大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、おろしニンニク3cmを加え、サッと混ぜ合わせる。
🕒 05:12
💡 ここがコツ！長時間揉み込むと野菜から水分が出てしまうため、手早く混ぜる。
片栗粉大さじ1を加え、肉だね全体に馴染ませる。
🕒 05:47
ごま油大さじ1を加え、肉だね全体に絡ませる。
🕒 06:08
餃子の皮を片手に持ち、真ん中より少し下に肉だねを置く。
🕒 06:26
縁に水をつけて半分に折りたたみ、ひだを作って縁をしっかりと閉じる。
🕒 06:35
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で熱し、餃子を並べる。
🕒 07:42
💡 ここがコツ！フライパンに押し付けるように並べると、焼き色が付く。
餃子の皮に焼き色が付いたら、水100mlに薄力粉小さじ1を溶いたものを全体に加える。
🕒 08:11
水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
🕒 08:44
ごま油大さじ1を回しかけ、30秒焼き色をつける。
🕒 09:01
フライパンを揺すって餃子を剥がし、皿を被せてひっくり返す。
🕒 09:20