なすと豚しゃぶの香味だれ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツさんのレシピ。豚しゃぶとナスの香味だれは、フライパン一つで手軽に作れる絶品料理。ナスは縞模様に剥き薄切りに、豚肉と一緒に蒸し焼きにすることで、旨味を閉じ込め柔らかく仕上がります。ミョウガ、長ねぎ、青じその香味だれが食欲をそそる、暑い季節にぴったりの一品です。

🥬この料理の食材ガイド

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ナスのヘタを鉛筆を削るように包丁で落とす。
🕒 01:13
ナスは縞模様に皮を剥き、味染みを良くする。
🕒 01:21
ナスを横半分に切り、縦にして薄切りにする。できるだけ薄切りにする。
🕒 01:39
フライパンに油をひかずに、ナスを並べる。
🕒 02:22
ナスの上に豚しゃぶしゃぶ用肉150gを蓋をするように並べ、塩少々を振る。
🕒 03:09
💡 ここがコツ！豚肉の旨味がナスに吸収され、ナスが美味しくなる。
酒大さじ1を加える。
🕒 03:44
フライパンを加熱し、音がしてきたら蓋をして蒸し焼きにする。
🕒 03:48
💡 ここがコツ！豚肉が柔らかく、ナスがトロっと仕上がる。
蒸し焼きにしている間に、みょうが1個を半分に切ってから半月状の薄切りにする。
🕒 04:37
長ねぎ5cmを粗みじん切りにする。
🕒 05:12
青じそ2〜3枚を粗みじん切りにする。
🕒 05:39
ボウルに[A]醤油大さじ2、[A]酢大さじ1.5、[A]生姜のすりおろし1かけ、[A]砂糖小さじ1、[A]白いりごま小さじ1、[A]ごま油大さじ1を入れ混ぜる。
🕒 06:01
11のボウルに、切ったミョウガ、長ねぎ、青じそを加え混ぜ合わせる。
🕒 06:24
💡 ここがコツ！砂糖を溶かすようにしっかり混ぜる。
フライパンの中身を混ぜ合わせる。
🕒 07:05
軽く水気を切って盛り付け、12のタレをかける。
🕒 07:54